Und der Gewinner des Osterwettbewerbs ist ...

Wir haben bereits einen Gewinner !! Es ist eine Freude bekannt zu geben, dass die Gewinner des Osterwettbewerbs 2017 ist MARISA G. Herzlichen Glückwunsch zu dem Rezept, das Sie uns geschickt haben, es ist wirklich spektakulär.

Und eine Million Dank an alle, die teilgenommen haben. Natürlich haben Sie die Messlatte sehr hoch gelegt und wir haben mehr als einen Tag gebraucht, um uns zu entscheiden. Und ... bleib dran, weil Morgen werden wir den 2. und 3. Platz bekannt geben Dass sie auch ihr Geschenk haben !!

Und jetzt ... lass uns Marisas Rezept kennenlernen 🙂

OSTERBLÄTTER

Ich besuche Portugal sehr gerne und es macht mir immer Spaß, mich wie zu Hause zu fühlen. Das letzte Mal, bereits am Flughafen, kaufte ich ein schönes Buch mit traditionellen Rezepten. Unter ihnen der Folar da Páscoa.

Der Teig ähnelt dem Osteraffen, den wir in der valencianischen Gemeinschaft und in anderen Gebieten herstellen, dessen Tradition darin besteht, dass die Paten ihn ihren Patenkindern geben. Aber in Portugal ist die Tradition in Bezug auf unser Land etwas unterschiedlich. Während der christlichen Osterferien war es üblich, dass der Patensohn am Palmsonntag der Taufpaten einen Strauß Veilchen schenkte, und sie schenkte dem Patensohn am Ostersonntag einen Folar (Geschenk). Das Geschenk, das gegeben wurde, war ein süßes oder salziges Brot aus erhobenem Teig, daher erhielt das Brötchen seinen Namen, den es bis heute bewahrt.

In den Dörfern ist Folar ein Backprodukt, ziemlich rustikal. In Städten ist es ein Gebäckprodukt. Je nach Region des Landes sind die Blätter süß oder salzig. Am häufigsten sind ein oder mehrere gekochte Eier. Das Blatt symbolisiert das Nest und die Eier, die Erzeugung eines neuen Lebens, Fruchtbarkeit. Wenn Sie jemandem ein Blatt geben, möchten Sie es
Glück und Wohlstand. Es steht auch für Freundschaft und Versöhnung. Ich habe die Legende über das Blatt gefunden, die ich am Ende zusammenfasse.

Im Norden ist Chaves Folar ein fermentierter Brotteig, der mit geräuchertem Fleisch gefüllt ist. Im Süden ist das Blatt aus Olhão, ebenfalls aus der Algarve, ein mit Zucker und Zimt gerollter Teig. Sowohl im süßen als auch im salzigen variieren das Rezept und die Form. Sie können gerollt oder oval sein, mit oder ohne Ei, geflochten ... Gekochte Eier werden normalerweise gekocht oder in Wasser getaucht, in dem Zwiebelschalen gekocht wurden, wodurch sie dunkler werden. Das Vorhandensein von gemahlenem Zimt, Zitrone und Orangenschale variiert ebenfalls je nach Rezept. Was ich am liebsten gelernt habe, ist der Name des Fenchelsamens „erva-doce“, der auf Portugiesisch ausgesprochen wird. Es klingt sogar noch besser.

Das Blatt kann am nächsten Tag verzehrt und in Scheiben geschnitten und geröstet werden. Es kann auch eingefroren werden. Meins ist zuckerfrei, aber Sie können sie auch damit machen. Ich hoffe dir gefällt mein Folar da Páscoa.

Zutaten (2 Einheiten)

- 200 g Milch, meine, Soja

- 15 g Margarine mit Olivenöl oder Butter

- 20 g Sonnenblumenöl oder Schmalz

- 20 g frische Hefe oder 7 g trockene Hefe

- 150 g Birkenzucker oder Zucker

- 2 Eier

- 700 g Gebäckmehl

- 1 Teelöffel Zimt

- 1 Teelöffel gemahlener Fenchel

- Orangenschale

- 2 hart gekochte Eier

- 1 Eigelb + 1 Esslöffel Wasser zum Bürsten

Vorherige Vorbereitung

Die Nacht vor dem Start ...

- Wir nehmen die Eier, Butter und Schmalz (falls verwendet) aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur haben.

Eier kochen und färben

- Wir haben die dunklen Zwiebelschalen und braunen Eier gewählt.

- Wir füllen einen großen Topf mit Wasser, etwa 1 cm über den Eiern, aber wir werden sie jetzt nicht in den Topf geben. Fügen Sie die Schalen von zwei Zwiebeln, 3 Teelöffeln Kurkumapulver, einer Prise Salz und 2 Esslöffel Essig hinzu (der Essig hilft der Eierschale, die Farbe besser aufzunehmen).

- Wenn das Wasser kocht, reduzieren wir die Hitze und lassen es etwa 30 Minuten köcheln oder bis die Farbe des Wassers unseren Wünschen entspricht.

- Wir werden das Wasser abseihen und die Eier in diesem Wasser etwa 10 Minuten lang kochen, wobei wir die Zeit ab dem Moment zählen, in dem das Wasser kocht.

- Wir lassen die Eier bis zum nächsten Tag in diesem Wasser im Kühlschrank.

Vorbereitung

In der Nacht vor

- Wir werden die Milch, Margarine, Öl oder Butter und Hefe in das Glas gießen. Wir werden 3 Minuten, 50º, Geschwindigkeit 2 programmieren. Wir werden es 20 Minuten ruhen lassen.

- Wir werden den Birkenzucker oder den Zucker und die Eier hinzufügen. Wir werden 3 Minuten, Geschwindigkeit 3 ​​programmieren.

- Wir werden das Mehl, den Zimt und den gemahlenen Fenchel einarbeiten. Wir mischen durch Programmieren, 15 Sekunden, Geschwindigkeit 6. Danach programmieren wir, 3 Minuten, Spitzengeschwindigkeit. Wenn es kein Mehl gibt, ist es Zeit, es hinzuzufügen und gegebenenfalls etwas mehr Ei. Wenn die erste Minute vergeht, nehmen wir die Tasse heraus, damit der Teig belüftet wird.

- Wir nehmen den Teig aus dem Glas und befeuchten unsere Hände bei Bedarf ein wenig mit etwas Öl.

- Wir geben den Teig in eine mit Öl gefettete Schüssel und bedecken ihn mit einem Tuch oder einer mit Öl gefetteten Folie. Wir werden die Schüssel bis zum nächsten Tag im Kühlschrank lassen.

Am nächsten Tag am Morgen,

Den Folar formen und backen

- Am nächsten Tag nehmen wir die Schüssel aus dem Kühlschrank und lassen sie 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen.

- Wir nehmen den Teig aus der Schüssel, entgasen ihn mit bemehlten Händen und formen zwei Kugeln mit einem Durchmesser von etwa 20 cm (jeweils 400 g Gewicht). Wir werden sie mit unseren Händen zerquetschen. Wir werden einen kleinen Teig reservieren, um die 3 Bänder zu bilden, die für jedes Blatt notwendig sind.

- Wir werden ein kleines Loch in der Mitte bilden und das Ei platzieren. Wir werden das Ei an der Basis mit einem ca. 2 cm dicken Teigband umwickeln. Wir werden 2 gleiche Bänder oben platzieren.

- Lassen Sie es eine Stunde lang aufgehen, bedeckt mit einem Tuch.

- Wir malen mit Eigelb in einem Esslöffel Wasser.

- Wir werden den Ofen auf 170º vorheizen, wenn wir Birkenzucker verwendet haben, und auf 180º, wenn es mit Zucker ist. Wir werden ungefähr 45 Minuten backen, abhängig von der Größe der Blätter und jedem Ofen.

Hinweise:

- Einzelne Blätter oder ein einzelnes Stück können hergestellt werden. Zuerst müssen Sie ein Stück Teig reservieren, um die Streifen zu bilden, die das Ei bedecken, und dann den Teig in zwei gleiche Stücke teilen. Ich machte zwei von 400 g, der Rest des Teigs wurde verwendet, um die Streifen zu formen, und mit dem Rest machte ich 4 kleine Brötchen.

- In meinem Buch habe ich die Zubereitung in zwei Phasen angegeben, die Nacht zuvor, den Rest des Blockteigs im Kühlschrank und das Formen und Backen am nächsten Tag. Das Blatt kann am selben Tag unter Berücksichtigung der Aufzuchtprozesse hergestellt werden. In den ersten ca. 2 Stunden, bis sich die Größe verdoppelt und in der zweiten ca. 1 Stunde.

- Ich habe die Hefemenge reduziert, weil der Teig über Nacht ruht. Diese Art von Teig enthält normalerweise viel Hefe. Wenn Sie ihn in der Nacht zuvor nicht ruhen lassen, erhöhen Sie die Menge auf etwa 35-40 g.

- Ich habe kleine Eier verwendet, um nicht mehr Mehl hinzufügen zu müssen. Die Größe der Eier ist sehr wichtig. Für dieses Rezept 2 bis 3 Eier. Es ist besser, sie einzeln hinzuzufügen, falls der Teig zu flüssig ist. Es ist ein klebriger Teig, also müssen wir unsere Hände mit Mehl oder Öl bestreuen.

- Sie wissen bereits, dass nicht alle Rezepte mit Birkenzucker, die ich in Thermofan veröffentliche, perfekt sind und dass Sie beim Backen von Teig eine Temperatur von nicht mehr als 170 ° C verwenden müssen. Es ist auch notwendig, das Kochen so zu steuern, dass es nicht bräunt oder brennt, und manchmal muss es mit Pergamentpapier bedeckt werden. In diesem Fall mussten die Blätter abgedeckt werden, da sie vor dem Ende der Backzeit stark gebräunt waren und die Basis etwas brannte.

- Es ist ein leicht süßer Teig, aber das bedeutet nicht, dass er weniger gut ist. Wenn Sie es süßer mögen, können Sie etwas mehr hinzufügen, aber nicht zu viel.

Die Legende von Folar da Páscoa

Die Legende vom Osterfolar erzählt, dass in einem portugiesischen Dorf eine junge Frau namens Mariana lebte, deren einziger Wunsch es war, jung zu heiraten. Er betete so sehr zur heiligen Katharina, dass bald zwei Freier auftauchten: ein reicher Adliger und ein armer Bauer. Sie bat Santa Catalina erneut um Hilfe, um die richtige Entscheidung zu treffen. Beide haben den Palmsonntag als Frist festgelegt.

Der Palmsonntag kam und ein Nachbar erzählte Mariana, dass sich der Adlige und der Bauer auf dem Heimweg getroffen hatten und bis zum Tod kämpften. Mariana ging zu dem Ort, an dem die beiden kämpften, und als sie Santa Catalina um Hilfe bat, entschied sie sich für Amaro, den armen Bauern.

Am Vorabend des Ostersonntags war Mariana sehr besorgt, weil ihr gesagt worden war, dass der Ritter am Tag der Hochzeit erscheinen würde, um Amaro zu töten. Mariana bat Santa Catalina und das Bild der Heiligen lächelte sie anscheinend an. Am nächsten Tag stellte Mariana Blumen auf den Altar des Heiligen, und als sie nach Hause kam, stellte sie fest, dass auf dem Tisch ein großer glänzender Kuchen mit ganzen Eiern lag, umgeben von Blumen, die gleichen, auf die Mariana gelegt hatte es. Altar.

Amaro hatte auch einen ähnlichen Kuchen erhalten. Sie dachten, dass es die Idee des Adligen gewesen war, und beschlossen, zu ihm nach Hause zu gehen, um ihm zu danken, aber sie stellten fest, dass er auch die gleiche Art von Kuchen erhalten hatte. Mariana war überzeugt, dass alles das Werk von Santa Catalina gewesen war.

Ursprünglich hieß es "Folore" oder "Weinkuchen", aber im Laufe der Zeit hieß es "Folar" und es wurde zur Tradition des Feierns, der Freundschaft und der Versöhnung.

Die Legende vom Folar de Pascua ist so alt, dass das Ursprungsdatum nicht bekannt ist, die Tradition jedoch bis heute erhalten geblieben ist.