Briochebrötchen mit Gebäckcreme

Vorbereitung

1. Wir machen zuerst die Gebäckcreme. Wir geben die 250 ml Milch in unser Thermomix-Glas. Wir erhitzen es, indem wir 1 Minute bei 90 ° und Löffelgeschwindigkeit programmieren. Als nächstes fügen wir den Rest der Zutaten hinzu: die zwei Eigelb, die 40 g Maisstärke und die 75 g Zucker. Wir heizen alles auf, indem wir während programmieren 9 Minuten bei 90 ° bei Geschwindigkeit 3. Wir fügen den Vanilleextrakt zuletzt hinzu, denn wenn wir alles zusammen kochen, gibt es Vanilleextrakte, die ihr Aroma verlieren. Wir fügen den Teelöffel Extrakt hinzu und programmieren währenddessen erneut 2 Minuten bei 90 ° bei Geschwindigkeit 3. Wir nehmen es in einer Quelle heraus, um es mit einer Plastikfolie abzukühlen.

2. Wir werden den Teig gären lassen. In unser sauberes Thermomix-Glas geben wir 125 ml Vollmilch. Wir werden es temperieren, aber nicht erhitzen, also programmieren wir es während 1 Minute bei 90 ° bei Löffelgeschwindigkeit. Wir werden die 7 g Bäckerhefe, zwei Esslöffel Zucker und drei Esslöffel Mehl hinzufügen. Wir haben alles mit dem Thermomix geschlagen und programmiert während 10 Sekunden bei Geschwindigkeit 5. Wir legen es beiseite in eine Schüssel und decken es ab. Wir lassen es etwa 20 bis 25 Minuten gären. Es wird aufsteigen und schäumen.

3. Wenn wir sehen, dass es bereits fermentiert hat, bereiten wir den Teig für die Brötchen vor. In unser ungereinigtes Glas geben wir die Hälfte des Mehls, den Rest des Zuckers, das Ei, den Teelöffel Vanilleextrakt und das Ferment. Wir werden es mischen und 2 Minuten mit Spitzengeschwindigkeit programmieren. Dann fügen Sie den Rest der Zutaten hinzu, fügen Sie die 125 ml Milch und den Rest des Mehls hinzu. Wir werden es kneten, indem wir während programmieren 4 Minuten bei Zapfengeschwindigkeit.

4. Wir müssen beobachten, dass alles gut gemischt und geknetet wurde. Wenn Sie feststellen, dass nicht alles homogen war, können Sie es mit Hilfe Ihrer Hände oder eines Löffels ein wenig kneten und es noch einige Minuten kneten lassen. Wenn der Teig perfekt ist, werden wir die Butter hinzufügen, wir programmieren andere 4 Minuten mit Spitzengeschwindigkeit. Zu diesem Zeitpunkt haben wir einen weichen und elastischen Teig, der leicht zu handhaben ist. Wir trennen den Teig in einem Behälter und bedecken seine Oberfläche mit einem Esslöffel Öl, damit er beim Fermentieren nicht austrocknet. Wir bedecken es mit Plastikfolie und lassen es etwa 1 Stunde oder eineinhalb Stunden gären. Der Teig muss sein Volumen verdoppeln.

5. Wir trennen den Teig in 12 Portionen. Wir formen die Portionen zu einer Kugel und legen sie auf ein Tablett, das wir mit einem Plastik oder ähnlichem bedecken. Wir lassen die Portionen 25 Minuten lang gären. Wenn es fermentiert ist, legen wir die Portionen auf ein Tablett, das gebacken und mit Backpapier bedeckt werden kann. Wir zerdrücken die Portionen mit unseren Händen, ohne dass sie vollständig an Volumen verlieren. Mit Hilfe von etwas Rundem machen wir einige zentrale Löcher in den Teig, um die Gebäckcreme zu gießen.

6. Wir decken die Papierbrötchen wieder ab und lassen sie etwa 30 Minuten lang wieder gären. Es ist wichtig zu sehen, dass sie ihre Lautstärke erhöhen, denn wenn sie dies nicht getan haben, müssen sie etwas länger stehen bleiben. Wenn Sie dies richtig machen lassen, werden Sie feststellen, dass die Brötchen nach dem Backen viel zarter herauskommen. Wir legen sie 180 oder 20 Minuten bei 25 ° in den Ofen.

7. Wir lassen die Kuchen abkühlen und bedecken sie mit Glitzer- oder Pfirsichmarmelade. Dadurch werden sie etwas süßer und die geriebene Kokosnuss, die wir später hinzufügen, kann kleben bleiben. Wir dekorieren auch die Mitte des Kuchens mit dem roten Zuckerguss.