Exquisite Fleischbällchen mit Foie Gras und Rum-Sauce

Vorbereitung

1. Die Foie und das Schmalz können 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank genommen werden, so dass sie Raumtemperatur haben und sich somit gut in das Fleisch integrieren.

2. Wir geben das Hackfleisch in eine große Schüssel und fügen das Schmalz, die Foie, die in Milch getränkten Brotscheiben, den Zimt, die Muskatnuss, das Knoblauchsalz, das Zwiebelpulver, das Knoblauchpulver, das Salz und eine Prise frisch gemahlenen hinzu schwarzer Pfeffer.

   Wir rühren mit unseren Händen, damit alle Zutaten gut integriert sind (insbesondere Foie und Butter). Fügen Sie die zwei Eier hinzu und rühren Sie wieder gut um.

3. Wir formen die Frikadellen und geben sie durch Mehl. Wir legen sie auf ein Tablett.

    

    

4. Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf vom Typ Kokotte und bräunen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze auf beiden Seiten an. Ich empfehle es in 2 Chargen, damit sie besser bräunen. Wir wollen sie nur außen bräunen, also haben wir mit ungefähr 2 Minuten auf jeder Seite genug.

   Wir entfernen die Fleischbällchen auf einem Teller und reservieren. Wir lassen das Öl im Topf.

   Wir waschen den Topf nicht, weil wir die Fleischbällchen dort fertig machen werden.

5. Geben Sie das Öl aus den gebratenen Fleischbällchen, dem Knoblauch, der Karotte in großen Stücken und der Zwiebel in das Thermomixglas. Wir zerkleinern 5 Sekunden, Geschwindigkeit 5. Wir programmieren 8 Minuten, Temperatur 120º, Löffelgeschwindigkeit. 

6. Wir fügen den Rum hinzu und programmieren, ohne den Becher zu stellen (damit der Alkohol verdunstet) 1 Minute, Varomatemperatur, Löffelgeschwindigkeit. 

7. Wir fügen das Wasser, den Brühwürfel, den Zucker und das Programm hinzu 8 Minuten, Temperatur 100º, Löffelgeschwindigkeit. 

8. Wir legen die Fleischbällchen in den Topf und fügen die Sauce hinzu. Fügen Sie den Rindfleischextrakt hinzu und kochen Sie ihn bei schwacher Hitze 20 Minuten lang bei bedecktem Topf.

   Gut umrühren und weitere 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Wir verdünnen die Maisstärke in einem Glas mit 20 ml Wasser (ein Finger). Wir fügen es den Fleischbällchen hinzu.

9. Weitere 10 Minuten kochen lassen, die Hitze abstellen und bis zum Servieren ruhen lassen.