Roscón de Reyes mit Sauerteig

Vorbereitung

1. Wir geben den Zucker, die Zitronenschale und die Orangenschale in das Glas. Wir programmieren 1 Minute, progressive Geschwindigkeit 5-10.

2. Fügen Sie die Milch, das Ei, das Orangenblütenwasser und die Butter hinzu. Wir programmieren 2 Minuten, 37º, Geschwindigkeit 3.

3. Wir fügen das Mehl und den Sauerteig hinzu. Wir mischen ein paar Sekunden bei Geschwindigkeit 4. Als nächstes programmieren wir 6 Minuten, Spitzengeschwindigkeit.

4. Wir legen den Teig in eine große Schüssel, die mit Plastikfolie bedeckt ist. Lassen Sie den Teig ca. 14 Stunden bei ca. 20 ° C an einem zugfreien Ort ruhen.

5. Dann machen wir die Falten zum Teig.

6. Wir formen eine Kugel und machen in der Mitte ein Loch, das die Form eines Roscón hat. Wir legen es auf ein Backblech, das wir mit Backpapier bedeckt haben. Wir setzen einen in Öl gefetteten Teller in die Mitte (um zu verhindern, dass sich das Loch schließt, wenn der Teig wächst). Wir bedecken es mit einem Kunststoff, der verhindert, dass es mit dem Teig in Kontakt kommt, damit er nicht daran haftet. Wir lassen es ca. 3 Stunden ruhen, auch bei ca. 20º.

7. Nach dieser Zeit dekorieren wir den Roscón: Wir bemalen ihn mit geschlagenem Ei und dekorieren ihn mit der Mandel und den kandierten Früchten.

8. Wir heizen den Ofen auf 200º vor, heizen auf und ab. Ich backe es 10 Minuten im Boden des Ofens und 10 Minuten in der Mitte, aber das hängt von Ihrem Ofen ab.