Sacher Kuchen

Vorbereitung

1. Für den Sirup:

   Wir geben den Zucker, das Wasser und die 1/2 Vanilleschote in das Glas und programmieren 9 Minuten, Varomatemperatur und Geschwindigkeit 2.

   Nach der Zeit entfernen wir und lassen abkühlen.

2. Für den Kuchen:

   Wir heizen den Ofen auf 180º vor. Fetten Sie eine runde Formtrennform von ca. 22-23 cm mit etwas Butter ein und legen Sie Pergamentpapier auf den Boden.

3. Ohne das Glas zu waschen, setzen wir den Schmetterling auf die Klingen und fügen die 6 Eiweiße, 40 g Zucker und eine Prise Salz hinzu. Wir programmieren 4 Minuten, Geschwindigkeit 4. Wir reservieren in einer großen Schüssel.

4. Ohne das Glas zu waschen, entfernen wir den Schmetterling, fügen die Schokolade hinzu und hacken sie währenddessen 5 Sekunden bei einer Geschwindigkeit von 5-7-10.

5. Wir fügen die Butter und den Rest des Zuckers hinzu. Wir programmieren 4 Minuten, Temperatur 37º und Geschwindigkeit 2. Wir prüfen, ob die Schokolade gut geschmolzen ist und senken die Reste an den Wänden und auf dem Glasdeckel. Wenn die Schokolade nicht gut geschmolzen ist, programmieren wir noch ein paar Minuten bei gleicher Temperatur und Geschwindigkeit.

6. Wir programmieren Geschwindigkeit 4, keine Temperatur und keine Zeit und wir gießen die 6 Eigelb nacheinander in den Mund, so dass sich einige Sekunden gut integrieren lassen.

   Wir fügen auch den Cognac hinzu (optional) und mischen noch einige Sekunden.

7. Wir fügen das Mehl und die Hefe hinzu. Wir programmieren 10 Sekunden, Geschwindigkeit 2 1/2. Wir wickeln mit dem Spatel fertig.

8. Wir fügen das geschlagene Eiweiß hinzu, das wir dieser Mischung vorbehalten haben. Wir mischen sie mit einhüllenden Bewegungen.

9. Wir gießen die Mischung in die Form und backen 45 Minuten bei 180 °. Bevor wir es entfernen, stechen wir es mit einem Zahnstocher ein und wenn es trocken herauskommt, ist es bereits fertig.

10. Entfernen und auf einem Gestell abkühlen lassen.

11. Zur Berichterstattung:

    Wenn das Glas sauber und trocken ist, geben wir den Schokoladenfondant in das Glas und hacken ihn währenddessen 20 Sekunden bei einer Geschwindigkeit von 5-7-10. Wir senken die Überreste an den Wänden und am Deckel des Glases in Richtung der Klingen.

12. Wir fügen das Wasser und das Programm hinzu 4 Minuten, Temperatur 37º und Geschwindigkeit 2.

13. Wir fügen die Butter und das Programm hinzu 4 Minuten, Temperatur 37º und Geschwindigkeit 2. Wir prüfen, ob die Mischung homogen ist.

14. Für die Montage des Kuchens:

    Wir teilen den Kuchen in zwei Teile. Wir verteilen die darunter liegende Schicht mit Sirup und helfen uns mit einer Silikonbürste.

15. Top mit einer Schicht Aprikosenmarmelade (etwa die Hälfte des Topfes).

16. Wir verteilen die andere Hälfte des Kuchens mit Sirup und legen ihn vorsichtig auf die erste Schicht.

17. Wir gießen den Rest der Marmelade auf die letzte Schicht und an die Seiten.

18. Um den Kuchen legen wir einige Stücke Aluminiumfolie oder legen sie auf ein Gestell und gießen den Belag darauf.

19. Wir verteilen es gut über die gesamte Oberfläche und an den Seiten, bis es vollständig bedeckt ist.

20. Wir lassen die Abdeckung abkühlen und stellen sie in den Kühlschrank. Mit etwas Schlagsahne und einigen Kirschen in Sirup dekorieren.