Χωρίς γλουτένη καρύδα και παντεσπάνι ρούμι

Προετοιμασία

1. Αρχικά, θα προθερμάνουμε το φούρνο στους 180º με ζέστη πάνω και κάτω.

2. Απλώνουμε ένα καλούπι με βούτυρο ή λάδι και πασπαλίζουμε λίγο καφέ ζάχαρη. Κλείσαμε.

3. Διαχωρίζουμε τα λευκά από τους κρόκους. Βάζουμε την πεταλούδα στις λεπίδες και χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη κατά τη διάρκεια 5 λεπτά, ταχύτητα 3 1/2.

4. Προσθέτουμε την καρύδα και την ενσωματώνουμε κατά τη διάρκεια 7 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 1.

5. Ανακατεύουμε λίγο το γιαούρτι στο ίδιο πλαστικό βάζο και το ρίχνουμε στο ποτήρι. Αναμιγνύουμε 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 2.

6. Στη συνέχεια βάζουμε το ρούμι και ανακατεύουμε ξανά 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 2. Η ζύμη θα γίνει πιο υγρή αλλά δεν συμβαίνει τίποτα.

7. Είναι η σειρά του αλευριού, θα το κοσκινίσουμε μαζί με τη μαγιά και θα το προσθέσουμε στο ποτήρι. Αναμιγνύουμε κατά τη διάρκεια 30 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 2.

8. Βάζουμε ένα δοχείο στο καπάκι, πιέζουμε τη ζυγαριά και ζυγίζουμε το λάδι. Αφαιρούμε το κοντέινερ, προγραμματίζουμε 1 λεπτό, ταχύτητα 2 και ρίχνουμε λίγο λίγο το λάδι. Αφαιρούμε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ.

9. Πλένουμε καλά το ποτήρι, τις λεπίδες και την πεταλούδα. Προσαρμόζουμε τα ασπράδια των αυγών με μια πρέζα αλάτι, προγραμματισμό 3 λεπτά, ταχύτητα 3 1/2. Τα ενσωματώνουμε ομαλά στο υπόλοιπο της ζύμης.

10. Ρίχνουμε το περιεχόμενο στο καλούπι που είχαμε προετοιμάσει. Το μαγειρεύουμε στο μεσαίο ύψος του φούρνου, στην ίδια θερμοκρασία, για 30-35 λεπτά ή έως ότου το ραβδί βγει καθαρό όταν το τρυπήσετε.

11. Αφαιρέστε το καλούπι από το φούρνο, αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 5 λεπτά και ξετυλίγεται. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα και διακοσμήστε με τριμμένη καρύδα στην κορυφή.