Φιλέτα μπακαλιάρου με σάλτσα sobrassada και μέλι με κρεμώδες ρύζι λεμονιού

Προετοιμασία

1. Σάλτσα σομπρασάντα και μέλι

   Βάζουμε τη σομπρασάδα και το μέλι στο ποτήρι και προγραμματίζουμε 3 λεπτά, θερμοκρασία 80º, ταχύτητα κουταλιού.

2. Προσθέτουμε την κρέμα και το πρόγραμμα 1 λεπτό, θερμοκρασία 80º, ταχύτητα 1.

   Κρατάμε ζεστό (αργότερα μπορούμε να το φυσάμε λίγο στο φούρνο μικροκυμάτων για να ζεσταθεί πριν το σερβίρουμε, αλλά μόνο για λίγα δευτερόλεπτα γιατί είναι σημαντικό να μην βράσει).

3. Μπακαλιάρος και ρύζι λεμονιού

   Τυλίγουμε κάθε φιλέτο μπακαλιάρου σε διάφανη μεμβράνη και τα τοποθετούμε στο δοχείο για βαρόμα. Κλείσαμε.

4. Βάζουμε το κρεμμύδι στο ποτήρι και συνθλίβουμε 3 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 5.

5. Προσθέτουμε το λάδι και το πρόγραμμα 3 λεπτά, 120º, ταχύτητα κουταλιού.

6. Προσθέστε το τριμμένο λεμόνι και το ρύζι. Προγραμματίζουμε 1 λεπτό, 100º, αριστερή στροφή, ταχύτητα 1.

7. Τώρα προσθέτουμε το κρασί και το χυμό λεμονιού και, χωρίς να βάζουμε το ποτήρι, προγραμματίζουμε 1 λεπτό, 100º, αριστερή στροφή, ταχύτητα 1.

8. Προσθέστε το ζωμό και μια πρέζα αλάτι. Τοποθετούμε το βαρώμα στη θέση και το πρόγραμμά του 16 λεπτά, 100º, αριστερή στροφή, ταχύτητα κουταλιού.

9. Μοιράζουμε το ρύζι στα πιάτα (μπορούμε να προσθέσουμε λίγη τριμμένη παρμεζάνα), τοποθετούμε από πάνω τα φιλέτα μπακαλιάρου, σερβίρουμε με τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.