Μονογραφικά: τα αυγά

Υπάρχει κάτι πιο χρήσιμο και ταπεινό από αυγό να διαχειριστείτε ένα μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο; Είναι νόστιμο και ταιριάζει σχεδόν με οποιοδήποτε συστατικό. Αποτελεί μέρος της διατροφής μας για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως αυτό το άρθρο αξίζει τον κόπο, ώστε να γνωρίζουμε περισσότερα για αυτό το πολύτιμο φαγητό και να ξεκαθαρίσουμε μερικούς από τους μύθους που το συνοδεύουν.

Τα αυγά είναι θρεπτικά πολύ πλήρη τρόφιμα που παρέχουν πολύ λίγες θερμίδες. Έχει ένα μεγάλο συστατικό πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας και το λίπος του είναι υγιές.

Ποια είναι τα μέρη ενός αυγού;

Πολλοί από εμάς πιστεύουν ότι ένα αυγό αποτελείται από το κέλυφος, το λευκό και τον κρόκο. Αλλά το σύστημα προστασίας των αυγών που δημιουργήθηκε από τη φύση είναι πολύ πιο περίπλοκο και ενδιαφέρον από αυτό. Ας δούμε αυτήν την εικόνα:

• Μπουμπούκι. Πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, ο κρόκος είναι ο πυρήνας του αυγού. Αντιπροσωπεύει περίπου το 30% του συνολικού βάρους και προστατεύεται από πολλά στρώματα, δίσκους και μεμβράνες (όπως φαίνεται στην εικόνα). Είναι ίσως το πιο σημαντικό μέρος του αυγού, δεδομένου ότι είναι εκεί όπου βρίσκονται τα γεννητικά κύτταρα, δηλαδή όπου πραγματοποιείται η γονιμοποίηση και η επακόλουθη εμβρυϊκή ανάπτυξη.
• Σαφή. Είναι το βαρύτερο μέρος του αυγού (περίπου 60% του συνολικού βάρους). Διαμορφώνεται από 4 στρώματα που προστατεύουν τον κρόκο.
• Όρχεις μεμβράνες. Υπάρχουν δύο στρώσεις στο εσωτερικό του κελύφους που προστατεύουν το αυγό από τη μόλυνση.
• Κέλυφος. Αντιπροσωπεύει σχεδόν το 10% του βάρους του αυγού. Το χρώμα του (καφέ ή λευκό) θα εξαρτηθεί από τη φυλή της κότας. Η φλούδα έχει μεγάλο αριθμό πόρων που επικοινωνούν το εσωτερικό με το εξωτερικό και προστατεύονται από το επόμενο στρώμα, που ονομάζεται επιδερμίδα.
• Επιδερμίδα. Είναι ένα στρώμα κερατίνης που προστατεύει τους πόρους του κελύφους.
• Θάλαμος αέρα. Χώρος στη βάση του αυγού, το οποίο αυξάνεται καθώς το ωάριο μεγαλώνει. Χάρη σε αυτό θα γνωρίζουμε εάν ένα αυγό είναι λίγο πολύ φρέσκο. Θα το δούμε λεπτομερώς αργότερα.

Μια κότα αρχίζει να γεννά αυγά από 20 εβδομάδες ζωής. Χρειάζονται 24-26 ώρες για να σχηματιστεί ένα αυγό.

Τι νομίζετε; Φαίνεται ότι το αυγό είναι λίγο πιο περίπλοκο από ό, τι πιστεύαμε αρχικά, σωστά;

Ποιοι τύποι αυγών υπάρχουν σύμφωνα με το σύστημα παραγωγής σας;

Με βάση τον αριθμό που εμφανίζεται στο κέλυφος του, θα ξέρουμε γρήγορα τι είδους κοτόπουλο είναι.

• Αριθμός 3 - Αυγά ορνίθων στο κλουβί. Είναι κοτόπουλα που ζουν σε κλιματιζόμενα και εξοπλισμένα κλουβιά.
• Αριθμός 2 - Αυγά από κότες που εκτρέφονται στο έδαφος. Παράγεται σε εκμεταλλεύσεις όπου τα πουλιά μπορούν να χαλαρώσουν σε οριοθετημένα σπίτια πουλερικών.
• Αριθμός 1 - Αυγά ελεύθερης βοσκής.Παράγονται σε αγροκτήματα που έχουν κοτέτσι όπως το νούμερο 2, αλλά έχουν επίσης πρόσβαση σε υπαίθρια πάρκα κατά τη διάρκεια της ημέρας που καλύπτονται με βλάστηση.
• Αριθμός 0 - Αυγά από βιολογική παραγωγή. Η διατροφή βασίζεται σε πρώτες ύλες από βιολογική καλλιέργεια και η διαχείριση των πτηνών και των προϊόντων τους συμμορφώνεται με τον ευρωπαϊκό κανονισμό για τη βιολογική παραγωγή.

Ευτυχώς, κάθε μέρα βρίσκουμε περισσότερη ποικιλία αυγών στα σούπερ μάρκετ σύμφωνα με το σύστημα παραγωγής τους, που σήμερα μπορούμε να αγοράζουμε αυγά νούμερο 0 και 1, δηλαδή, από βιολογικές ή ελεύθερες ορνίθες, χωρίς καμία δυσκολία. Αν και η τιμή είναι υψηλότερη από τον αριθμό 3, η γεύση του αξίζει τον κόπο.

Τι θρεπτικά συστατικά έχουν τα αυγά;

Θεωρείται ως τυπικό μέγεθος ένα μέγεθος αυγού M μεταξύ 53g και 63g και μια μερίδα για έναν ενήλικα με δίαιτα 2.000 Kcal / ημέρα είναι 2 αυγά μέγεθος M. Η κατά προσέγγιση διατροφική του σύνθεση έχει ως εξής (2 αυγά):

• Πρωτεΐνες - 13 g (25% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης -IR-). συνεισέφεραν κυρίως από το σαφές.
• Λίπος - 10 g (14% του IR); συνεισέφερε κυρίως από τον κρόκο.
• Ενέργεια - 147 kcal (7% του IR)

• Βιταμίνη Α - 227 mg (28% του IR)
• Βιταμίνη D - 2 mg (36% του IR)
• Βιταμίνη Ε - 2 mg (16% του IR)
• Ριβοφλαβίνη - 0,40 mg (26% του IR)
• Νιασίνη - 3,3 mg (20% του IR)
• Φολικό οξύ - 51 mg (25% του IR)
• Βιταμίνη Β12 - 2 mg (84% του IR)
• Βιοτίνη - 20 mg (40% του IR)
• Παντοθενικό οξύ - 2 mg (30% του IR)
• Φώσφορος - 216 mg (31% του IR)
• Σίδηρος - 2 mg (16% του IR)
• Ψευδάργυρος - 2 mg (20% του IR)
• Σελήνιο - 10 mg (18% του IR)
• Χολίνη - 250 mg (63% του IR)

Ρίξτε μια καλή ματιά γιατί το αυγό είναι πραγματικά πλούσιο σε βιταμίνη Β12, απαραίτητη για τη σωστή λειτουργία του εγκεφάλου, του νευρικού συστήματος, και για το σχηματισμό αίματος, καθώς και διάφορες πρωτεΐνες.

Αναλύουμε μερικούς μύθους για το αυγό ...

1. Πρέπει να περιορίσουμε την κατανάλωση αυγών. Δεδομένου ότι το αυγό είναι τροφή υψηλής ποιότητας, τόσο οι πρωτεΐνες όσο και το λίπος του, είναι ένας ψευδής μύθος ότι πρέπει να περιορίσουμε την κατανάλωση αυγών σε υγιείς ανθρώπους. Οι μερίδες πρωτεΐνης πρέπει να αντιπροσωπεύουν μεταξύ 2 και 3 την ημέρα, ώστε να μπορούμε να εναλλάσσουμε τέλεια μεταξύ των αυγών, του κρέατος και των ψαριών κάθε μέρα.
2. Τα αυγά αυξάνουν τη χοληστερόλη στο αίμα. Αυτή είναι μια παλιά πεποίθηση, αλλά ευτυχώς μπορεί ήδη να απορριφθεί σε επιστημονική βάση. Σε ένα υγιές άτομο, η κανονική κατανάλωση αυγών δεν αυξάνει τη χοληστερόλη στο αίμα. Και πάντα, πρέπει να ακολουθούμε τις συστάσεις του γιατρού μας.
3. Τα αυγά το καλοκαίρι μπορούν να μεταδώσουν σαλμονέλα. Οι αυστηροί έλεγχοι ασφάλειας και ποιότητας στην Ευρωπαϊκή Ένωση εγγυώνται την ασφαλή κατανάλωση αυγών. Ωστόσο, όπως και άλλα τρόφιμα, ο ακατάλληλος χειρισμός ή οι κακές πρακτικές υγιεινής μπορούν να οδηγήσουν σε ασθένειες όπως η σαλμονέλλωση: κακή ψύξη, κακή πρακτική στη διαδικασία συσκευασίας ή μαγειρέματος, μόλυνση μεταξύ πρώτων και μαγειρεμένων προϊόντων ...

Πώς πρέπει να διατηρούμε τα αυγά με ασφάλεια;

Για ασφαλή κατανάλωση φρέσκων αυγών, ακολουθούν ορισμένες βασικές συμβουλές υγιεινής και διατήρησης:

• Δεν πρέπει ποτέ να πλένουμε ή να τρίβουμε ωμά αυγά πριν τα αποθηκεύσουμε. Εάν θέλουμε να πλύνουμε τα αυγά, πρέπει να το κάνουμε λίγο πριν το μαγειρέψουμε ή τα χρησιμοποιήσουμε. Το κέλυφος των αυγών είναι πολύ πορώδες, επομένως, αν τα πλένουμε και τα τρίβουμε, θα αφαιρέσουμε την προστατευτική μεμβράνη τους και τα μικρόβια θα μπορούσαν να μπουν μέσα.
• Πρέπει πάντα να μαγειρεύουμε τα αυγά μόνο. Συνιστάται να μαγειρεύετε τα αυγά μεμονωμένα, για να αποφεύγετε κάθε είδους μόλυνση από άλλα τρόφιμα. Μπορούμε να επωφεληθούμε από το γεγονός ότι το θερμόμιξ μας έχει ένα καλάθι, ένα δίσκο και ένα δοχείο varoma για να απομονώσει το μαγείρεμα των αυγών.
• Εάν δείτε ότι ένα αυγό είναι σπασμένο ή έχει ρωγμή στο κέλυφος, μην το καταναλώνετε.
• Εάν το αυγό επιπλέει, δεν είναι φρέσκο. Για να μάθουμε αν ένα αυγό είναι φρέσκο, μπορούμε να το τοποθετήσουμε σε ένα ψηλό ποτήρι ή σε ένα ψηλό δοχείο με νερό. Εάν το αυγό επιπλέει στη μέση ή στην επιφάνεια, αυτό σημαίνει ότι έχει συσσωρευτεί αέρα μέσα του και δεν είναι φρέσκο. Απορρίψτε το. Αν, από την άλλη πλευρά, κατεβαίνει γρήγορα προς τα κάτω και παραμείνει κάτω από τη μέση του δοχείου, μπορείτε να το καταναλώσετε ήρεμα επειδή είναι φρέσκο.

Άλλα άρθρα ενδιαφέροντος

Πώς να μαγειρέψετε τα αυγά με το θερμόμιξ ώστε να βρίσκονται στο ακριβές σημείο μαγειρέματος

Οι 9 καλύτερες συνταγές γεμιστών αυγών

Πώς να φτιάξετε αυγά ποσέ βήμα προς βήμα

---

Πηγή - Το Ινστιτούτο Αυγών