Τουρκία ρολό γεμιστό με φρούτα και ζαμπόν

Προετοιμασία

1. Διαδώσαμε ένα μεγάλο κομμάτι φιλμ στο τραπέζι εργασίας. Τοποθετούμε τις φέτες μπέικον ελαφρώς κατσαρωμένες ή τοποθετημένες. Βάζουμε το στήθος της γαλοπούλας στην κορυφή, το ανοίγουμε και με τη βοήθεια μιας σφυρίς κρέατος ή ενός κυλίνδρου μπισκότων το χτυπάμε και το ισιώνουμε όσο μπορούμε.

2. Βάζουμε μια βουτιά κονιάκ, κονιάκ ή αμαρέτο στην κορυφή που θα απλώσουμε με μια βούρτσα μαγειρέματος. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι έχοντας κατά νου ότι το ζαμπόν θα προσθέσει επίσης λίγο αλάτι.

3. Βάζουμε το αποφλοιωμένο μήλο στο ποτήρι, χωρίς σπόρους ή πυρήνα και ψιλοκομμένο. Προσθέτουμε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού και το κόβουμε 3 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 4. Αφαιρέστε και διανείμετε καλά έτσι ώστε να κατανέμεται σε ολόκληρη την επιφάνεια του στήθους γαλοπούλας.

4. Χωρίς πλύσιμο του ποτηριού, προσθέστε τα αποξηραμένα βερίκοκα και τα κουλουριασμένα δαμάσκηνα. Προσθέτουμε επίσης το ζαμπόν Serrano και ψιλοκόβουμε 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 6. Αφαιρούμε επίσης και απλώνουμε αυτό το μείγμα στην επιφάνεια του μαστού.

5. Χωρίς πλύσιμο του ποτηριού, το γεμίζουμε με 1 λίτρο νερού και το θερμαίνουμε 10 λεπτά, 100º, ταχύτητα 1.

6. Εν τω μεταξύ, σχηματίζουμε προσεκτικά ένα ρολό ξεκινώντας από μία από τις μακρύτερες πλευρές. Καθώς το διαμορφώνουμε, θα πατήσουμε επίσης έτσι ώστε να παραμείνει συμπαγές.

7. Το τυλίγουμε καλά με πολλά στρώματα φιλμ και θα το εκμεταλλευτούμε για να συνεχίσουμε να συμπιέζουμε το ρολό. Θα το κλείσουμε σαν να ήταν καραμέλα με κόμπο σε κάθε άκρο.

8. Θα τοποθετήσουμε το ρολό στο φλοιό και θα το κλείσουμε διασφαλίζοντας ότι το καπάκι είναι καλά τοποθετημένο.

9. Όταν το νερό είναι ήδη ζεστό, βάζουμε το βάρωμα στη θέση και το πρόγραμμά του 30 λεπτά, θερμοκρασία varoma, ταχύτητα 2.

10. Μετά από καιρό, αφαιρούμε το βάρωμα και το ανοίγουμε στην αντίθετη πλευρά μας. Γυρίζουμε το ρολό και κλείνουμε ξανά το βάρωμα. Ελέγχουμε ότι υπάρχει νερό στο ποτήρι, βάζουμε το βάρωμα στη θέση του και προγραμματίζουμε άλλο 30 λεπτά, θερμοκρασία varoma, ταχύτητα 2.

11. Μόλις ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, αφαιρούμε το βάρωμα και το αφήνουμε να κρυώσει. Όταν φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο.

12. Κατά τη στιγμή της κοπής, αφαιρούμε όλα τα στρώματα της διαφανής μεμβράνης και με ένα κοφτερό μαχαίρι το κόβουμε προσεκτικά έτσι ώστε να έχουμε τέλειες φέτες.

13. Κατά τη στιγμή του σερβιρίσματος, τοποθετούμε τις φέτες στις πλάκες και σερβίρουμε με σάλτσα μήλου και κρεμώδη πουρέ πατάτας.