Κρέμα κολοκύθας

Γεια Aurora, σας ευχαριστώ πολύ για το μήνυμά σας. Είμαστε πολύ χαρούμενοι που σας αρέσει το βιβλίο και είμαστε πολύ ενθουσιασμένοι που το έχετε αγοράσει 🙂

Μην ανησυχείτε για την κολοκύθα, τα μαλλιά αγγέλου γίνονται πολύ εύκολα με το θερμόμιξ, αν και χρειάζεται λίγο, αλλά μπορείτε να εκμεταλλευτείτε την κολοκύθα σας:

Συστατικά για την απόκτηση 2 βάζων των 250gr:
1 800 γραμμάρια σκουός μηλίτη (ήταν μικρή και πέρυσι όταν την αγόρασα): ο πολτός ζύγιζε 640γρ
640 γραμμάρια ζάχαρης
Το κίτρινο μέρος του δέρματος ενός λεμονιού
1 ραβδί κανέλας

Προετοιμασία:
Όταν θέλουμε να το χρησιμοποιήσουμε, με ελαφρώς φαρδιά σανίδα, θα το χτυπήσουμε με δύναμη σε ολόκληρη την επιφάνεια, έτσι ώστε η κρούστα (που είναι πολύ σκληρή) να σπάσει και να βγαίνει καθαρά από το κρέας. Εάν η κολοκύθα είναι έτοιμη για αυτή τη λειτουργία, θα δούμε ότι όλη η κρούστα βγαίνει χωρίς να σπάσει μια ίνα του κρέατος και έτσι θα αποκτήσουμε μια όμορφη λευκή μπάλα. Πρέπει να αφαιρέσετε καλά τους σπόρους, οι ίνες που περιβάλλουν τους σπόρους, αν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν, δεν είναι τόσο καλές όσο εκείνες που εξάγονται από το σαρκώδες μέρος της κολοκύθας και με ένα πιρούνι, αφαιρέστε τα νήματα ή τα νήματα από το πολτός της κολοκύθας.

1.- Αποστειρώστε τα βάζα, τα αποστειρώνω πάντα τοποθετώντας τα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 20 λεπτά.
2.- Πλένουμε και στεγνώνουμε το κίτρο. Δώστε του μερικά χτυπήματα με σανίδα (το δέρμα του είναι πολύ σκληρό), μέχρι να σπάσει.
3.- Αφού τεμαχιστεί και απογυμνωθεί από σπόρους και δέρμα, ο πολτός αφαιρείται με τη μορφή νημάτων με πιρούνι. Ο πολτός που έχει βγει ζυγίζεται για να ξέρει πόση ζάχαρη να προσθέσει.
4.- Βάζουμε όλα τα συστατικά στο γυαλί TMX και ρυθμίζουμε 30 λεπτά, 100º και ταχύτητα 2. Όταν είναι, αφαιρέστε το και αφήστε το να κρυώσει.
5.- Το βάζουμε πίσω στο ποτήρι και προγραμματίζουμε ξανά: 30 λεπτά, 100º και ταχύτητα 2. Όταν είναι, το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.
6.- Για τρίτη φορά, το βάζουμε πίσω στο ποτήρι και επαναπρογραμματίζουμε 30 λεπτά, 100º και ταχύτητα 2. Όταν είναι, το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Το τελικό προϊόν πρέπει να είναι ένα ωραίο χρυσό χρώμα, αυτό το χρώμα δίνεται από την απαλή καραμελοποίηση της ζάχαρης.
7.- Έχουμε ήδη κάνει τα μαλλιά Angel, τώρα, σε ζεστό, τα συσκευάζουμε στα βάζα που είχαν αποστειρωθεί προηγουμένως και, κάνουμε το κενό. Για να το κάνουμε αυτό, τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με νερό και ένα πανί στο κάτω μέρος, το οποίο φτάνει κάτω από το καπάκι, 20 λεπτά από την αρχή του βρασμού.
(Πηγή ταχύτητας κουταλιού)

Θα μας πείτε πώς σας φαίνεται !! Τα επιδόρπια μαλλιών Angel είναι μια πραγματική απόλαυση mmmmmm