Κέικ Sacher με αμύγδαλα

Προετοιμασία

1. Ξεκινάμε τη συνταγή μετατρέποντας τα αμύγδαλα σε αλεύρι αμυγδάλου. Τους βάζουμε στο ποτήρι, καθαρίζουμε και στεγνώνουμε και τους συνθλίβουμε πολλές turbo πινελιές ή με υψηλή ταχύτητα, κρατώντας πάντα το κύπελλο. Παίρνουμε και κάνουμε κράτηση.

2. Λιώνουμε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων (λίγα δευτερόλεπτα) ή σε ένα bain-marie). Το διατηρούμε.

3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180º.

4. Τοποθετούμε την πεταλούδα στις λεπίδες. Βάζουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη στο ποτήρι. Προγραμματίζουμε 3 λεπτά, ταχύτητα 2.

5. Προσθέτουμε τα δύο αυγά και τους 7 κρόκους. Προγραμματίζουμε 2 λεπτά, ταχύτητα 3.

6. Προσθέστε το άμυλο πατάτας, το αλεύρι αμυγδάλου που είχαμε κρατήσει και τη μαγιά. Προγραμματίζουμε 8 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 3. Με τη σπάτουλα χαμηλώνουμε ό, τι έχει κολλήσει στους τοίχους και προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα. Προγραμματίζουμε 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 3. Διατηρούμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ.

7. Πλένουμε καλά το ποτήρι για να τοποθετήσουμε τα λευκά. Τοποθετούμε το Mariposa στις λεπίδες. Βάζουμε τα λευκά στο ποτήρι και μια πρέζα αλάτι. Μπαίνουμε μέσα ταχύτητα 3 1/2 χωρίς χρόνο προγραμματισμού, έως ότου στερεωθούν (περίπου 4 ή 5 λεπτά).

8. Βάζουμε τα λευκά στο μπολ όπου είχαμε το προηγούμενο μείγμα και ενσωματώνουμε τα πάντα με τη σπάτουλα, προσεκτικά, πάντα με περιτυλίξεις.

9. Βάζουμε αυτό το μείγμα σε καλούπι (το ορυχείο έχει διάμετρο 23 cm αλλά μπορεί να έχει μεγαλύτερη διάμετρο. Εάν το βάλουμε σε μεγαλύτερο καλούπι (για παράδειγμα, 26 cm, θα χρειαζόμαστε λιγότερο χρόνο φούρνου και θα έχει χαμηλότερο ύψος ).

10. Ψήνουμε στους 180º. Εάν χρησιμοποιήσουμε το καλούπι διαμέτρου 23 cm, θα το έχουμε στο φούρνο για περίπου 55 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί (μπορούμε να το ελέγξουμε με ένα σουβλάκι).

11. Μόλις το κέικ κρυώσει το ανοίγουμε. Μου αρέσει να το λούζω με σιρόπι, αλλά αυτό είναι προαιρετικό.

12. Απλώνουμε τη μαρμελάδα βερίκοκου στη βάση του κέικ και το καλύπτουμε με τον άλλο δίσκο.

13. Κάνουμε τώρα το ganache. Βάζουμε τη σοκολάτα σε κομμάτια και την κρέμα στο ποτήρι. Προγραμματίζουμε 5 λεπτά, 50º, ταχύτητα 1, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Προσθέστε το ιμβερτοσάκχαρο και ανακατέψτε 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 1 1/2.

14. Καλύπτουμε το κέικ με τη σοκολάτα ganache.

15. Μόλις κρυώσει γράφουμε το κείμενο με τη λευκή σοκολάτα.