Κροκέτες Mamen

Εάν είστε ένας από αυτούς που πιστεύουν ότι "οι καλύτερες κροκέτες είναι αυτές της μητέρας μου", πρέπει να τις δοκιμάσετε Κροκέτες Mamen για κάθε περίπτωση.

Αυτό το κορίτσι, η Mamen, είναι συνάδελφος του αδερφού μου. Μια μέρα της είπε ότι το αστέρι του στο Thermomix είναι κροκέτες. Και με καλό λόγο, γιατί αν λέω ότι είναι καλοί, πέφτω.

Το κύριο χαρακτηριστικό είναι ότι έχουν Καλαμπόκι. Επομένως, εάν κατά τη δημιουργία της ζύμης βλέπετε ότι δεν είναι πολύ παχύρρευστο, μην ανησυχείτε, ακολουθήστε τα βήματα, τους χρόνους και τις θερμοκρασίες όπως υποδεικνύω και θα δείτε ότι, μόλις κρυώσει, η ζύμη καταλήγει να έχει την τέλεια συνοχή.

Μπορείτε να τα κάνετε με ό, τι θέλετε. Τα έχω ήδη φτιάξει με μανιτάρια, με ζαμπόν και, το τελευταίο, με cod.

Συνεχίζουμε να αυξάνουμε τη λίστα με τις συνταγές κροκέτας στο blog. Σας θυμίζω μερικά: κροκέτα κοτόπουλου, ζαμπόν μους και Μαγειρεμένες κροκέτες που έκανε η Ειρήνη τις προάλλες και ότι είχαν ακόμη κρέμα.

Ευχαριστώ Mamen για την κοινή χρήση της συνταγής σας!

Συστατικά

• 150g του επιλεγμένου συστατικού (ζαμπόν, μπακαλιάρος, κοτόπουλο, boletus ...). Εκείνοι στη φωτογραφία είναι γάδος.
• 2 βραστά αυγά
• 40g λάδι
• 140 g κρεμμύδι
• 30 g βούτυρο
• 100 g αλεύρι
• 25 g αραβοσίτου
• 800g γάλα
• Άλας
• Πιπέρι
• Μοσχοκάρυδο
• Αυγό
• Τριμμένη φρυγανιά
• Λάδι για τηγάνισμα

Προετοιμασία

Αν τα φτιάξουμε από κρέας ή ζαμπόν, βάζουμε αυτό το συστατικό στο ποτήρι και δαγκώνουμε με πολλά turbo εγκεφαλικά επεισόδια. Παίρνουμε και κρατούμε. Καθώς ο δικός μου είναι αφαλατωμένος γάδος, δεν έκανα αυτό το βήμα και το κατέρριψα με τα χέρια μου.

Βάζουμε το λάδι, το βούτυρο και το κρεμμύδι στο ποτήρι. Προγραμματίζουμε 2 λεπτά, θερμοκρασία varoma, ταχύτητα 3 1/2. Μετά από αυτό το διάστημα προσθέτουμε το αλεύρι και το άμυλο αραβοσίτου. Προγραμματίζουμε 1 λεπτό, 100º, ταχύτητα 3 1/2.

Προσθέτουμε το γάλα, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.

Κρατώντας το ποτήρι ανακατεύουμε τα πάντα ταχύτητα 10 για να χαλαρώσει αυτό που έχει κολλήσει στους τοίχους του γυαλιού. Προγραμματίζουμε 7 λεπτά, θερμοκρασία varoma, ταχύτητα 4.

Προσθέτουμε το συστατικό που είχαμε ψιλοκόψει, επίσης το ψιλοκομμένο σκληρό βραστό αυγό και ανακατεύουμε τα πάντα με τη σπάτουλα. Αφήνουμε το ποτήρι στη βάση του έως ότου το μείγμα κρυώσει λίγο.

Αργότερα το διαδώσαμε σε μια πηγή ή το βάζουμε σε μια τσάντα ζαχαροπλαστικής.

Όταν η ζύμη είναι κρύα (μπορούμε ακόμη και να τη διατηρήσουμε στο ψυγείο) φτιάχνουμε τις κροκέτες. Εάν βάζουμε τη ζύμη στο δίσκο, θα την φτιάξουμε με δύο κουτάλια. Εάν επιλέξουμε την τσάντα ζαχαροπλαστικής θα φτιάξουμε τα «churros» και θα τα κόψουμε για να δημιουργήσουμε τις κροκέτες.

Οι κροκέτες περνούν από αυγό και ψίχουλα, ή από αλεύρι, αυγό και ψίχουλα, ανάλογα με το πώς έχουμε συνηθίσει να τα φτιάχνουμε στο σπίτι. Τηγανίζουμε σε άφθονο λάδι.

Παρατηρήσεις

Αν τα φτιάξετε με κοτόπουλο ή boletus, θα πρέπει να μαγειρέψετε αυτά τα συστατικά προηγουμένως, προτού φτιάξετε τις κροκέτες.

Εάν θέλετε να τα καταψύξετε, είναι καλύτερα να μην βάζετε το σκληρό βραστό αυγό.

Ισοδυναμίες με TM21

Περισσότερες πληροφορίες - Κροκέτα κοτόπουλου, βραστές κροκέτες μους ζαμπόν, Μαγειρεμένες κροκέτες

Πηγή - Mamen Alba