Κόκα ντε Σαν Χουάν

Προετοιμασία

1. Πρώτα θα φτιάξουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής. Για αυτό θα παρουσιάσουμε όλα τα συστατικά του ίδιου στο ποτήρι και θα προγραμματίσουμε 7 λεπτά, θερμοκρασία 90º και ταχύτητα 4. Μόλις το αποκτήσουμε, το παρουσιάζουμε σε μια τσάντα ζαχαροπλαστικής με δύο λαβίδες στα άκρα, ώστε να μην βγαίνει. Αφήστε το να ζεσταθεί και βάλτε το στο ψυγείο.

2. Ας προετοιμάσουμε τη ζύμη. Πλένουμε και στεγνώνουμε το ποτήρι. Παρουσιάζουμε τη ζάχαρη και κονιοποιούμε με προγραμματισμό 20 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 5-10.

3. Βάζουμε τις φλούδες λεμονιού και πορτοκαλιού και συνθλίβουμε μαζί με τη ζάχαρη, προγραμματίζοντας 15 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 5-10.

4. Προσθέστε τα αυγά, το λιωμένο βούτυρο, το λάδι, τη μαγιά και το γάλα και ανακατέψτε με προγραμματισμό 4 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 3 και αμέσως μετά 2 λεπτά, θερμοκρασία 37º και ταχύτητα 3.

5. Ενσωματώνουμε το αλεύρι και το μείγμα 5 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 6. Στη συνέχεια ζυμώνουμε τον προγραμματισμό 2 λεπτά με ταχύτητα spike. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει στο ποτήρι για περίπου 2 ώρες. Πρέπει να βγει από το στόμα.

6. Ετοιμάζουμε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος. Αναποδογυρίζουμε τη ζύμη και την τεντώνουμε, διασφαλίζοντας ότι παραμένει το ίδιο πάχος. Μπορούμε να το κάνουμε με τα χέρια μας. Βουρτσίστε τη ζύμη με χτυπημένο αυγό.

7. Αφαιρούμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής από το ψυγείο και σχηματίζουμε ένα πλέγμα μαζί της πάνω από τη ζύμη. Πρόκειται για μετάβαση από το ένα άκρο της ζύμης στο άλλο διαγώνια. Θα το δείτε καθαρά στο βίντεο. Καλύπτουμε με κεράσια ή ζαχαρωμένα φρούτα και κουκουνάρι. Καλύψτε με ένα πανί και αφήστε το να ξεκουραστεί για 1 ώρα.

8. Λίγο πριν το ψήσουμε, προετοιμάζουμε ένα δοχείο με νερό που μπορεί να εισέλθει στο φούρνο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180º με ζέσταμα πάνω-κάτω και χωρίς ανεμιστήρα. Τοποθετούμε το δοχείο στο κάτω μέρος του φούρνου. Μόλις το ετοιμάσουμε, βάζουμε την κόκα και αφήνουμε για περίπου 15-20 λεπτά. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να κρυώσει.