Ρύζι σούπας θαλασσινών

Προετοιμασία

1. Βάζουμε τα κοχύλια σε κρύο νερό με αλάτι, έτσι ώστε να χαλαρώνουν η γη. Αφαιρούμε τα γένια από τα μύδια και τα διατηρούμε.

2. Ξεφλουδίζουμε τις γαρίδες (διατηρούμε τα σώματα) και βάζουμε τα κεφάλια και τα κοχύλια στο ποτήρι. Προσθέτουμε τα 50 γρ. Ελαιόλαδο, σκόρδο και τηγανίζουμε 5 λεπτά, ταχύτητα 2, θερμοκρασία 120º.

3. Προσθέστε 1 λίτρο νερό, αλάτι στη γεύση και προγραμματίστε 15 λεπτά, θερμοκρασία 100º, ταχύτητα 2.

4. Όταν τελειώσει ο χρόνος, στραγγίστε το απόθεμα πολύ καλά και κάντε αποθεματικό.

5. Αφαιρέστε τα υπολείμματα του αποθέματος από το ποτήρι και με ένα χαρτί κουζίνας, αφαιρέστε τα υπολείμματα άμμου ή βρωμιάς που μπορεί να έχουν απομείνει από το ποτήρι. Αλλά δεν το πλένουμε κάτω από τη βρύση για να μην χάσουμε την ουσία του αποθέματος.

6. Βάζουμε την ντομάτα στο ποτήρι, το πιπέρι, το κρεμμύδι, το σκόρδο και προγραμματίζουμε 8 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 4 για να τεμαχίσει. Προσθέτουμε το λάδι και τηγανίζουμε 10 λεπτά, θερμοκρασία 120º, ταχύτητα κουταλιού.

7. Προσθέστε το ρύζι και τα δαχτυλίδια καλαμαριών και σοτάρετε με προγραμματισμό 3 λεπτά, θερμοκρασία 100º, ταχύτητα 1, στρίψτε αριστερά.

8. Προσθέτουμε το λευκό κρασί και το πρόγραμμα 2 λεπτά, θερμοκρασία 100º, στρίψτε αριστερά, ταχύτητα 1. 

9. Προσθέστε το ψάρι, το αλάτι, το πιπέρι, το σαφράν και τον κουρκούμη στο ποτήρι. Τοποθετούμε το βάρωμα με τα μύδια και τα κυδώνια στη θέση τους. Προγραμματίζουμε 15 λεπτά, 100º, αριστερή στροφή, ταχύτητα 1.

10. Όταν απομένουν 2 λεπτά, προσθέστε τα σώματα γαρίδας στο ποτήρι. Στο τέλος της εποχής ελέγξουμε το σημείο του αλατιού και το σημείο του ρυζιού. Αν μας αρέσει, ρίχνουμε το ρύζι σε μια σουπιέρα και το αφήνουμε σκεπασμένο 2 λεπτά ανάπαυση.

11. Είναι πιθανό ότι δεν έχουν ανοίξει όλα τα οστρακοειδή, γι 'αυτό εκμεταλλευόμαστε το γεγονός ότι το ρύζι στηρίζεται στην σουπιέρα για να προσθέσουμε 300 g ζεστού νερού στο ποτήρι και να βάλουμε το varoma στη θέση του. Προγραμματίζουμε 5 λεπτά, θερμοκρασία varoma, ταχύτητα 4. 

12. Σερβίρουμε το ρύζι ενώ τα θαλασσινά τελειώνουν. Φέρνουμε τα θαλασσινά με λίγο λεμόνι στο πλάι, έτσι ώστε το καθένα να μπορεί να σερβιριστεί όπως τους αρέσει.