Ριζότο με άγρια ​​σπαράγγια, boletus confit και τραγανό ζαμπόν

Προετοιμασία

1. Βάζουμε τις φέτες ζαμπόν στο φούρνο μικροκυμάτων μεταξύ δύο φύλλων απορροφητικού χαρτιού για 1 λεπτό και μισό. Αφήστε το να κρυώσει. (Μπορούμε επίσης να τα βάλουμε στο φούρνο ανάμεσα σε χαρτί ψησίματος και να το μαγειρέψουμε για 10 λεπτά στους 200º, αλλά φροντίζοντας να μην καίγονται).

2. Βάζουμε στο ποτήρι όλα τα συστατικά για το confet boletus και προγραμματίζουμε 30 λεπτά, 90º, ταχύτητα κουταλιού, αριστερή στροφή. Το βάζουμε σε ένα αεροστεγές βάζο, το αφήνουμε να κρυώσει και το αποθηκεύουμε στο ψυγείο για να το διατηρήσουμε.

3. Βάζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ποτήρι. Τεμαχίζουμε 2 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5. Με τη σπάτουλα, κατεβάζουμε τα λαχανικά από το καπάκι και από το εσωτερικό του γυαλιού προς τις λεπίδες.

4. Προσθέτουμε το λάδι και τηγανίζουμε 5 λεπτά, θερμοκρασία varoma, ταχύτητα κουταλιού.

5. Προσθέστε το ρύζι και τα σπαράγγια και σοτάρετε 3 λεπτά, θερμοκρασία varoma, αριστερή στροφή, ταχύτητα κουταλιού.

6. Προσθέτουμε το κρασί και το πρόγραμμα 1 λεπτό, θερμοκρασία varoma, αριστερόστροφα, ταχύτητα κουταλιού χωρίς να βάζουμε το ποτήρι, έτσι θα διευκολύνουμε την εξάτμιση.

7. Προσθέστε το ζωμό, το σαφράν και το αλάτι. Προγραμματίζουμε 13 λεπτά, θερμοκρασία 100º, αριστερή στροφή, ταχύτητα κουταλιού και στη μέση του μαγειρέματος προσθέτουμε το boletus ζαχαρωμένο από το βάζο (δεν είναι απαραίτητο το μηχάνημα ή να ανοίξει το καπάκι)

8. Ρίχνουμε το περιεχόμενο σε μια πηγή και πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί στην κορυφή (προαιρετικά). Σερβίρετε και διακοσμήστε με το τραγανό ζαμπόν κομμένο σε λωρίδες.