Τριαντάφυλλα αχλαδιών με ανεστραμμένη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Εάν έχετε καλούπια σε σχήμα λουλουδιού μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε - σε αυτήν την περίπτωση δεν θα βάλουμε κάψουλα -. Εάν δεν έχετε αυτό το καλούπι, προετοιμάζουμε τις κάψουλες όπως συνήθως όταν ετοιμάζουμε κανονικά muffins.

2. Ζυγίζουμε το λάδι και το γάλα και διατηρούμε. Το ζυγίζουμε χρησιμοποιώντας τη λειτουργία βάρους του Thermomix, ρίχνοντάς το σε ένα δοχείο τοποθετημένο στο καπάκι.

3. Γίνεται κονιοποίηση της ζάχαρης κόκκων και της φλούδας λεμονιού προγραμματίζοντας 30 δευτερόλεπτα, προοδευτική ταχύτητα 5-10. Παίρνουμε και κάνουμε κράτηση.

4. Χωρίς πλύσιμο του ποτηριού, τοποθετούμε την πεταλούδα στις λεπίδες. Προσθέστε τα ασπράδια με το αλάτι και το πρόγραμμα 4 λεπτά, ταχύτητα 3 1/2. Όταν συναρμολογούνται τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και διατηρούμε.

5. Με την πεταλούδα ενεργοποιημένη, βάλτε τους κρόκους των αυγών, το ιμβερτοσάκχαρο και τη ζάχαρη άχνη και το λεμόνι στο ποτήρι. Προγραμματίζουμε 1 λεπτό, ταχύτητα 3 1/2.

6. Προγραμματίζουμε ταχύτητα 3, χωρίς χρόνο προγραμματισμού, και ενσωματώνουμε το λάδι με το γάλα μέσω της φιάλης (λίγο-λίγο ή με το ποτήρι αναμμένο).

7. Ανοίγουμε το καπάκι, αφαιρούμε την πεταλούδα, προσθέτουμε το αλεύρι και τη μαγιά και ανακατεύουμε 30 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 4. Ρίχνουμε τη ζύμη στο μπολ όπου είχαμε κρατήσει τα λευκά μέχρι το σημείο του χιονιού και αναμίξαμε τα πάντα με περιτυλίξεις.

8. Διανέμουμε το μείγμα στα καλούπια (τα γεμίζουμε 3/4 της χωρητικότητάς του) βοηθώντας μας με δύο κουτάλια ή με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Ενεργοποιούμε το φούρνο και προθερμαίνουμε στους 220º. Αφήστε τη ζύμη μας να ξεκουραστεί στα καλούπια για τουλάχιστον 15 λεπτά, καλύτερα στο ψυγείο (ενώ αυτός ο χρόνος περνάει ο φούρνος θερμαίνεται).

9. Μόλις ετοιμάζουμε τα αχλάδια, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε φέτες.

10. Μετά από περίπου 15 λεπτά διακοσμούμε τα muffins με τις φέτες αχλαδιών, κάνοντας το σχήμα ενός λουλουδιού.

11. 

12. Εισάγουμε το καλούπι στο φούρνο. Ψήστε περίπου 10-12 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

13. Επαναλαμβάνουμε το γέμισμα των καλουπιών και το ψήσιμο μέχρι να τελειώσει η ζύμη μας.