Polvorones με Thermomix

Προετοιμασία

1. Βάζουμε τα αμύγδαλα στο ποτήρι. Τους συνθλίβουμε με πολλά τούρμπο.

2. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε με προγραμματισμό 1 λεπτό, ταχύτητα 3 1/2. Παίρνουμε και κάνουμε κράτηση.

3. Βάζουμε το λαρδί στο ποτήρι. Προγραμματίζουμε 2 λεπτά, 80º, ταχύτητα κουταλιού. Αν μετά από αυτά τα δύο λεπτά το βούτυρο δεν λιώσει, χαμηλώσουμε ό, τι έχει απομείνει στους τοίχους και επιστρέψουμε στο πρόγραμμα για ένα ακόμη λεπτό με την ίδια ταχύτητα και θερμοκρασία.

4. Ενσωματώνουμε τη ζάχαρη. Προγραμματίζουμε 1 λεπτό, 90º, ταχύτητα 3. Βάζουμε το μείγμα βουτύρου και ζάχαρης σε ένα δοχείο (καλύτερα αν είναι ένα βάζο).

5. Χωρίς να πλένετε το ποτήρι Thermomix, βάλτε το αρχικό μείγμα αλευριού και αμυγδάλων σε αυτό. Με το μηχάνημα σε λειτουργία ταχύτητα 3 (χωρίς χρόνο προγραμματισμού ή θερμοκρασία) ενσωματώνουμε σταδιακά το ακόμα ζεστό μείγμα βουτύρου και ζάχαρης. Κατά καιρούς σταματάμε το μηχάνημα και αναμιγνύουμε με τη σπάτουλα για να βεβαιωθούμε ότι όλα είναι καλά ενσωματωμένα.

6. Βγάζουμε τη ζύμη και την τυλίγουμε σε διαφανές φιλμ. Το διατηρούμε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα.

7. Μετά από αυτό το διάστημα διαμορφώνουμε τα polvorones. Πάνω από ένα φύλλο χαρτιού με λαδόκολλα βάζουμε τη ζύμη. Βάζουμε ένα άλλο φύλλο χαρτιού greaseproof και, με έναν κύλινδρο, το τεντώνουμε μέχρι να έχει πάχος περίπου 1 cm.

8. Κόψαμε τα polvorones με ένα κόφτη ζυμαρικών ή, όπως έχω κάνει, με το κύπελλο Thermomix.

9. Με τη βοήθεια μιας σπάτουλας ή ακόμη και ενός κουταλιού με κουλοχέρη, τα τοποθετούμε στον δίσκο ψησίματος που θα καλύψαμε προηγουμένως με χαρτί ψησίματος, αφήνοντας έναν διαχωρισμό μεταξύ τους επειδή μεγαλώνουν.

10. Τους βουρτσίζουμε με χτυπημένο αυγό και τα ψήνουμε 180 º (σε προθερμασμένο φούρνο) για περίπου 13 λεπτά.

11. Όταν τα βγάζουμε από το φούρνο, πρέπει να τα αφήσουμε να κρυώσουν για λίγα λεπτά πριν τα βάλουμε στην πλάκα ή στο δίσκο παρουσίασης γιατί σπάσουν.

12. Όταν κρυώσουν τελείως, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με ζάχαρη άχνη.