Λευκό σπαράγγι Vichyssoise

Προετοιμασία

1. Βάζουμε το λάδι και το βούτυρο κομμένα σε μικρά κομμάτια στο ποτήρι, προγραμματίζουμε 1 λεπτό, 100º, ταχύτητα 1 έτσι ώστε το βούτυρο να λιώσει και να αναμιχθεί με το λάδι.

2. Εν τω μεταξύ, πλένουμε καλά το πράσο, το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και το βάζουμε στο ποτήρι. Δαγκώνουμε κατά τη διάρκεια 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5. Κατεβάζουμε τα κομμάτια προς τις λεπίδες και το λαθραίο 10 λεπτά, 100º, ταχύτητα 1.

3. Ταυτόχρονα, πλένουμε καλά την αποφλοιωμένη πατάτα και την κόβουμε σε μεσαία κομμάτια παρόμοιου μεγέθους έτσι ώστε το μαγείρεμα να είναι ομοιόμορφο.

4. Μετά το χρόνο προσθέτουμε την πατάτα και σοτάρουμε 2 λεπτά, 100º, ταχύτητα 1.

5. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σπαράγγι, κόβουμε το καθένα σε 3 κομμάτια. (Με ψαλίδι είναι πολύ πιο εύκολο από ό, τι με ένα μαχαίρι). Ρίχνουμε επίσης το νερό από τα σπαράγγια και συμπληρώνουμε με ζωμό λαχανικών μέχρι να φτάσουμε τα 300 γραμμάρια. Σεζόν και προγραμματίζουμε 20 λεπτά, 100º, ταχύτητα 2.

6. Συνθλίβουμε κατά τη διάρκεια 1 λεπτό, προοδευτική ταχύτητα 5-7-10. Προσθέτουμε το εξατμισμένο γάλα ή την υγρή κρέμα και ανακατεύουμε 3 λεπτά, ταχύτητα 2.

7. Διορθώνουμε το αλάτι και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

8. Όταν σερβίρουμε, μπορούμε να διακοσμήσουμε με ό, τι μας αρέσει περισσότερο, όπως ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή τσίχλα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λίγο ζαμπόν τραγανό για αντίθεση.