Monographique: les œufs

Y a-t-il quelque chose de plus utile et plus humble que un oeuf gérer un déjeuner ou un dîner? Il est délicieux et se marie bien avec presque tous les ingrédients. Il fait partie de notre alimentation depuis longtemps alors cet article est bien mérité pour que nous en sachions plus sur cet aliment précieux et clarifiions certains des mythes qui l'accompagnent.

Les œufs sont des aliments nutritionnellement très complets qui fournissent très peu de calories. Il contient une grande quantité de protéines de haute qualité et sa graisse est saine.

Quelles sont les parties d'un œuf?

Beaucoup d'entre nous penseraient qu'un œuf est composé de la coquille, du blanc et du jaune. Mais le système de protection des œufs créé par la nature est beaucoup plus complexe et intéressant que cela. Regardons cette illustration:

• Bourgeon. Riche en nutriments, le jaune est le noyau de l'œuf. Il représente environ 30% du poids total et est protégé par plusieurs couches, disques et membranes (comme on peut le voir sur l'image). C'est peut-être la partie la plus importante de l'œuf, car c'est là que résident les cellules germinales, c'est-à-dire où la fécondation et le développement embryonnaire ultérieur ont lieu.
• Dégager. C'est la partie la plus lourde de l'œuf (environ 60% du poids total). Il est formé de 4 couches qui protègent le jaune.
• Membranes testacées. Il y a deux couches à l'intérieur de la coquille qui protègent l'œuf de la contamination.
• Coquille. Il représente près de 10% du poids de l'œuf. Sa couleur (brune ou blanche) dépendra de la race de la poule. La peau a un grand nombre de pores qui communiquent l'intérieur avec l'extérieur et qui sont protégés par la couche suivante, appelée cuticule.
• Cuticule. C'est une couche de kératine qui protège les pores de la coquille.
• Chambre à air. Espace à la base de l'œuf, qui augmente à mesure que l'œuf vieillit. Grâce à cela, nous saurons si un œuf est plus ou moins frais. Nous le verrons en détail plus tard.

Une poule commence à pondre des œufs après 20 semaines de vie. Il faut 24 à 26 heures pour former un œuf.

Qu'est-ce que tu penses? Il semble que l'œuf soit un peu plus complexe qu'on ne le pensait au départ, n'est-ce pas?

Quels types d'œufs existe-t-il selon votre système de production?

En fonction du numéro qui apparaît sur sa coquille, nous saurons rapidement de quel type de poule il s'agit.

• Numéro 3 - Oeufs de poules en cage. Ce sont des poulets qui vivent dans des cages conditionnées et équipées.
• Numéro 2 - Oeufs de poules élevées au sol. Produit dans des fermes où les oiseaux peuvent être en liberté dans des poulaillers délimités.
• Numéro 1 - Œufs élevés en plein air.Ils sont produits dans des fermes qui possèdent des poulaillers comme ceux du numéro 2, mais qui ont également accès à des parcs extérieurs pendant la journée couverts de végétation.
• Numéro 0 - Œufs issus de la production biologique. L'alimentation est basée sur des matières premières issues de l'agriculture biologique, et la gestion des oiseaux et de leurs produits est conforme à la réglementation européenne de la production biologique.

Heureusement, nous trouvons chaque jour plus de variété d'œufs dans les supermarchés en fonction de leur système de production, pouvant, de nos jours, acheter les œufs numéro 0 et 1, c'est-à-dire à partir de poules bio ou de plein air, sans aucune difficulté. Bien que le prix soit plus élevé que le numéro 3, son goût en vaut la peine.

Quels nutriments contiennent les œufs?

Il est considéré comme taille standard un oeuf taille M entre 53g et 63g et une portion pour un adulte avec un régime de 2.000 Kcal / jour est de 2 œufs taille M. Sa composition nutritionnelle approximative est la suivante (2 œufs):

• Protéines - 13 g (25% de l'apport quotidien recommandé -IR-); contribué principalement par le clair.
• Lipides - 10 g (14% de l'IR); contribué principalement par le jaune.
• Énergie - 147 kcal (7% de l'IR)

• Vitamine A - 227 mg (28% de l'IR)
• Vitamine D - 2 mg (36% de l'IR)
• Vitamine E - 2 mg (16% de l'IR)
• Riboflavine - 0,40 mg (26% de l'IR)
• Niacine - 3,3 mg (20% de l'IR)
• Acide folique - 51 mg (25% de l'IR)
• Vitamine B12 - 2 mg (84% de l'IR)
• Biotine - 20 mg (40% de l'IR)
• Acide pantothénique - 2 mg (30% de l'IR)
• Phosphore - 216 mg (31% de l'IR)
• Fer - 2 mg (16% de l'IR)
• Zinc - 2 mg (20% de l'IR)
• Sélénium - 10 mg (18% de l'IR)
• Choline - 250 mg (63% de l'IR)

Regardez bien parce que l'œuf est vraiment riche en vitamine B12, indispensable au bon fonctionnement du cerveau, du système nerveux, et pour la formation du sang, ainsi que de diverses protéines.

Nous analysons quelques mythes sur l'œuf ...

1. Nous devons limiter la consommation d'œufs. Étant donné que les œufs sont un aliment de haute qualité, tant leurs protéines que leur graisse, c'est un faux mythe selon lequel nous devrions limiter la consommation d'œufs chez les personnes en bonne santé en tant que telles. Les portions de protéines devraient représenter entre 2 et 3 par jour, afin que nous puissions parfaitement alterner entre œufs, viande et poisson tous les jours.
2. Les œufs augmentent le cholestérol sanguin. C'est une vieille croyance, mais heureusement, elle peut déjà être réfutée sur une base scientifique. Chez une personne en bonne santé, la consommation normale d'œufs n'augmente pas le cholestérol sanguin. Et toujours, nous devons suivre les recommandations de notre médecin.
3. Les œufs en été peuvent transmettre la salmonelle. Des contrôles stricts de sécurité et de qualité dans l'Union européenne garantissent une consommation sûre des œufs. Cependant, comme d'autres aliments, une mauvaise manipulation ou de mauvaises pratiques d'hygiène peuvent entraîner des maladies comme la salmonellose: mauvaise réfrigération, mauvaise pratique dans le processus de conditionnement ou de cuisson, contamination entre produits crus et cuits ...

Comment devons-nous conserver les œufs en toute sécurité?

Pour une consommation sûre d'œufs frais, voici quelques conseils de base en matière d'hygiène et de conservation:

• Nous ne devons jamais laver ou frotter les œufs crus avant de les conserver. Si nous voulons laver les œufs, nous devons le faire juste avant de les cuire ou de les utiliser. La coquille des œufs est très poreuse, par conséquent, si nous les lavons et les frottons, nous enlèverons leur film protecteur et les germes pourraient pénétrer à l'intérieur.
• Il faut toujours faire cuire les œufs seuls. Il est conseillé de faire cuire les œufs isolément, pour éviter tout type de contamination par d'autres aliments. Nous pouvons profiter du fait que notre thermomix dispose d'un panier, d'un plateau et d'un récipient à varoma pour isoler la cuisson des œufs.
• Si vous voyez qu'un œuf est cassé ou il a une fissure dans la coque, ne le consommez pas.
• Si l'œuf flotte, il n'est pas frais. Pour savoir si un œuf est frais, nous pouvons le placer dans un grand verre ou dans un grand récipient avec de l'eau. Si l'œuf flotte au milieu ou à la surface, cela signifie qu'il a accumulé de l'air à l'intérieur et qu'il n'est pas frais. Jetez-le. Si, en revanche, il descend rapidement vers le bas et reste en dessous du milieu du récipient, vous pouvez le consommer calmement car il est frais.

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Source - L'Institut des œufs