Porra de Loja (celle de ma mère)

Aujourd'hui on récupère cette recette que nous avions publié il y a 10 ans pour vous montrer la vidéo que nous avons faite du pas à pas pour que vous puissiez le faire à la maison et en profiter autant que nous. C'est une de ces recettes que l'on qualifierait de Recette spéciale. Et c'est spécial car c'est un plat que je n'ai vu que ma mère et sa famille de Grenade. Vous souvenez-vous du soupe de mayonnaise avec omelette de pommes de terre? Eh bien, c'est la même chose.

C'est une recette très similaire à salmorejo, mais avec une saveur différente. Ses ingrédients sont communs: pain, huile, ail, sel et tomate. Cependant, les proportions que nous en mettons et la manière de les mélanger sont totalement différentes.

La "club" À l'origine, elle n'est presque plus fabriquée, mais autrefois c'était une sorte de mayonnaise qui était faite en écrasant du pain, de l'ail, du sel, de l'huile et, dans certaines maisons, du vinaigre était également ajouté. Certains d'entre vous ont peut-être entendu parler du Matraque d'Antequerana, mais dans ce cas, je présente la matraque de la ville grenadine de Loja. Vous pouvez l'accompagner d'un œuf dur, de cubes de jambon, de thon en conserve ou de lanières de poivrons.

J'anticipe déjà que toutes les personnes qui ont essayé la matraque, la préfèrent à l'irrésistible salmorejo. Et vous? Que préférez-vous: le porra ou le salmorejo?

Club de Loja

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Authentique porra de Loja qui sera idéale en plat principal ou en entrée, très saine et qui nous apportera beaucoup de fraîcheur en été.

• Irène Arcas

• Type de recette: crèmes
• Portions: 4

• Temps de cuisson: 5M
• Temps total: 5M

Ingrédients

• 130 g de pain blanc de la veille (le meilleur est un pain qui a beaucoup de miettes et une croûte très molle)
• 300 g d'eau pour humidifier le pain (cela dépendra de l'absorption du pain)
• 40 g d'huile d'olive extra vierge
• L'ail 1
• 800 g de tomate concassée naturelle
• 1/2 cuillère à café de sel de café rase
• 1/2 cuillère à café de café niveau de sucre

Préparation

1. La première chose à faire est de peser l'eau dans une cruche ou un récipient.

2. Ensuite, nous mettons le pain en morceaux dans le verre et nous ajoutons un peu d'eau pour mouiller le pain. Il faut l'hydrater petit à petit et l'écraser et bien le remuer pour qu'il se désintègre. Nous continuons à verser de l'eau au fur et à mesure que le pain l'absorbe. Peut-être qu'il n'est pas nécessaire d'utiliser toute l'eau ou peut-être que vous devez en ajouter un peu plus. Il va falloir se procurer une sorte de bouillie.

3. Ensuite, nous ajoutons l'ail et l'huile d'olive et émulsionnons pendant 1 minute à la vitesse 4 1/2. Vous aurez maintenant une crème avec une texture similaire à celle d'une mayonnaise.

4. Nous abaissons les restes des murs et du couvercle vers les lames et ajoutons la tomate, le sel et le sucre. Nous écrasons pendant 1 minute à vitesse progressive 5-7-10.

5. Nous l'avons déjà! C'est aussi simple et rapide que cela.

6. Nous le garnissons de petits morceaux de jambon serrano, de jambon croquant, de thon en conserve, d'œuf dur ou de quelques lanières de poivron. Et enfin, nous arrosons avec un filet d'huile d'olive.