Bâtonnets d'aubergine frits avec lactonese épicée

Préparation

1. Une heure avant, nous épluchons les aubergines et les coupons en bâtonnets (comme pour des frites).

2. Nous leur ajoutons du sel et les plaçons bien étendus dans le récipient du varoma pour qu'ils libèrent leur amertume. Nous les remuons une fois pendant cette heure. Je vous conseille de mettre le couvercle du varoma sous le varoma afin qu'il recueille le bouillon que les aubergines ont libéré.

3. Lorsque l'heure est passée, nous séchons les aubergines avec du papier essuie-tout, les enrobons de farine et les faisons frire dans beaucoup d'huile.

4. Nous sortons du papier essuie-tout pour égoutter l'excès d'huile. Attention, vous n'avez pas à ajouter de sel après la friture, avec le sel que nous mettons pour libérer l'amertume suffit.

5. Nous plaçons un pot sur le couvercle du Thermomix, appuyons sur la fonction balance et pesons l'huile. Nous avons réservé.

6. Nous mettons le lait, l'ail, le piment et le sel dans le verre. Nous programmons 1 minute, 37 °, vitesse 5

7. Avec le bécher sur le couvercle, nous programmons 2 minutes, 37 °, vitesse 5 et versez l'huile petit à petit sur le couvercle. Ajouter le citron et le tabasco et mélanger quelques secondes à la même vitesse.

8. Nous servons les aubergines accompagnées de lactonsa.