Gâteau Sacher aux amandes

Préparation

1. Nous commençons la recette en transformant les amandes en farine d'amande. Nous les mettons dans le verre, propres et secs, et les écrasons avec plusieurs coups de turbo ou à grande vitesse, tenant toujours le bécher. Nous sortons et réservons.

2. On fait fondre le chocolat au micro-ondes (quelques secondes) ou au bain-marie). Nous le réservons.

3. Nous préchauffons le four à 180º.

4. Nous ajustons le papillon sur les lames. Nous mettons le beurre et le sucre dans le verre. Nous programmons 3 minutes, vitesse 2.

5. Nous ajoutons les deux œufs et les 7 jaunes. Nous programmons 2 minutes, vitesse 3.

6. Ajoutez la fécule de pomme de terre, la farine d'amande que nous avions réservée et la levure. Nous programmons 8 secondes, vitesse 3. Nous abaissons avec la spatule ce qui a été collé aux parois et incorporons le chocolat fondu. Nous programmons 10 secondes, vitesse 3. Nous réservons le mélange dans un grand bol.

7. On lave bien le verre pour monter les blancs. Nous plaçons le Mariposa sur les lames. Nous mettons les blancs dans le verre et une pincée de sel. Nous roulons dans vitesse 3 1/2 sans temps de programmation, jusqu'à ce qu'ils soient montés (environ 4 ou 5 minutes).

8. Nous mettons les blancs dans le bol où nous avons eu le mélange précédent et nous intégrons le tout à la spatule, soigneusement, toujours avec des mouvements enveloppants.

9. Nous mettons ce mélange dans un moule (le mien mesure 23 cm de diamètre mais il peut avoir un diamètre plus grand. Si nous le mettons dans un moule plus grand (par exemple, 26 cm, nous aurons besoin de moins de temps de cuisson et il aura une hauteur inférieure ).

10. Nous cuisinons à 180 °. Si nous utilisons le moule de 23 cm de diamètre, nous le mettrons au four pendant environ 55 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit (nous pouvons le vérifier avec une brochette).

11. Une fois le gâteau froid, nous l'ouvrons. J'aime le baigner avec du sirop mais c'est facultatif.

12. Nous étalons la confiture d'abricot sur la base du gâteau et la recouvrons avec l'autre disque.

13. Nous faisons maintenant la ganache. Nous mettons le chocolat en morceaux et la crème dans le verre. Nous programmons 5 minutes, 50 °, vitesse 1, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Ajouter le sucre inverti et mélanger 10 secondes, vitesse 1 1/2.

14. Nous recouvrons le gâteau de la ganache au chocolat.

15. Une fois froid, nous écrivons le texte avec le chocolat blanc.