Aujourd'hui je vous présente une recette différente, mais très riche, à manger lapin. Nous avons déjà commenté à certaines occasions l'excellent propriétés nutritionnelles que cette viande a et sa faible teneur en le cholestérol Vous êtes sûrement nombreux à connaître la célèbre recette de lapin à l'ail, donc aujourd'hui nous allons le cuisiner avec la technique du confit.

Il s'agit de cuire dans une huile aromatisée à basse température pendant plusieurs minutes. Nous aurons donc une viande très tendre idéale pour accompagner, par exemple, comme nous l'avons fait avec pommes de terre revolconas.

Lapin épicé confit

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Délicieux et juteux lapin épicé confit dans une huile parfumée aux herbes. Idéal comme deuxième plat accompagné de pommes de terre roulées.

Irène Arcas

Type de recette: viande
Calories: 250
Portions: 6

Temps de cuisson: 1H
Temps total: 1H

Ingrédients

1 petit lapin, haché et propre
sel et poivre au goût
50 gr d'huile d'olive pour faire dorer le lapin
2 poivre de Cayenne (si vous n'aimez pas le piquant, ajoutez-en un ou aucun)
4 boules de poivre noir
100 gr de bouillon de poulet
1 feuille de laurier
100 gr d'huile d'olive extra vierge pour confiter le lapin
50 gr de vin blanc
1 brin de romarin

Préparation

Assaisonnez bien le lapin. Nous mettons les 50 g d'huile dans le verre et ajoutons le lapin. Nous programmons 8 minutes, température varoma, pas de bécher, vitesse 1, virage à gauche.
Nous ajoutons le reste des ingrédients et le programme 50 minutes, température 90º, avec bécher, vitesse 1, virage à gauche. Nous goûtons un morceau de lapin et ajoutons du sel si nécessaire.
Nous allumons le gril du four. Nous retirons les morceaux de lapin du verre et les plaçons dans un plat allant au four. Nous les faisons dorer au four sous le gril jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (environ 4 minutes de chaque côté environ) et nous les servons sur un plateau ou dans des assiettes individuelles avec un peu de la sauce que nous avons dans le verre.

notes

Cette recette peut être congelée.

Equivalences avec TM21

Plus d'informations - lapin à l'ail, pommes de terre revolconas.

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Lapin épicé confit