Mousse de lait condensé

Préparation

1. Nous mettons le lait concentré dans le verre et le chauffons 6 minutes, 60 °, vitesse 1.

2. Pendant que nous trempons les feuilles de gélatine neutre dans de l'eau froide.

3. Une fois le temps écoulé, nous drainons bien la gélatine et l'ajoutons au verre, en veillant à ce qu'elle ne tombe pas sur les lames. On se mélange pendant 1 minute, vitesse 2.

4. Nous filtrons la crème avec une passoire à mailles fines pour éviter les grumeaux. Nous avons mis de côté pour qu'il refroidisse.

5. Nous lavons et séchons bien le verre, le couvercle et le papillon. Et nous montons les blancs avec une pincée de sel pendant 2 minutes, vitesse 3 1/2. Nous nous retirons et nous réservons.

6. Sans laver le verre, on pose le papillon sur les lames et on semi-assemble la crème, programmation pas de temps, vitesse 3 1/2. Il faut garder un œil sur la buse et arrêter la machine lorsque la crème commence à coller au verre. Il doit être semi-assemblé et non entièrement assemblé. Nous retirons dans un grand bol.

7. Nous versons le lait concentré dans la crème et l'intégrons progressivement avec des tiges manuelles. Nous ajoutons également les blancs au mélange de crème et de lait concentré. Nous allons faire des mouvements enveloppants pour faciliter l'intégration et que les blancs ne soient pas abaissés.

8. Nous divisons le mélange dans des verres et réservons environ 2 heures au réfrigérateur pour qu'il prenne du corps.

9. Au moment de servir, nous pouvons garnir avec le fruit ou la confiture choisi.