Pâtes d'amande (comme la boulangerie)

Les pâtes d'amande que vous voyez sur la photo, ils ont le goût des gens. C'est peut-être parce qu'ils ont du beurre, ou à cause de l'amande ... Je ne peux pas vous le dire, mais la vérité est qu'ils n'ont rien à envier aux biscuits que l'on peut acheter dans les boulangeries traditionnelles. Dans la vidéo que vous trouverez ci-dessous, vous pouvez voir comment ils sont préparés.

N'ayez pas peur d'utiliser manteca faire des bonbons. Vous le trouverez dans n'importe quel supermarché et il vous permettra de préparer des recettes aussi traditionnelles que le ensaimadas ou ces super gâteaux de cheveux d'ange.

Pâtes d'amandes

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Quelques biscuits traditionnels à base de saindoux. Aussi riches que celles que l'on peut trouver dans les bonnes boulangeries.

• ascen jimenez

• Cuisine: traditionnel
• Type de recette: petit déjeuner
• Calories: 120
• Portions: 40

• Temps de cuisson: 35M
• Temps total: 35M

Ingrédients

Pour faire la pâte:

• 50 g d'amandes
• 60g de sucre
• La peau de 1/2 citron (seulement la partie jaune)
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 100 g de saindoux
• 30 g d'huile d'olive
• 1 jaune
• 200 g de farine de blé
• 1 pincée de bicarbonate de soude

Pour la surface:

• 1 blanc d'oeuf
• Amandes (environ 40 unités)
• Un peu de sucre

Préparation

1. Nous préchauffons le four à 170 °.

2. Nous mettons les amandes dans le verre. Nous programmons 30 secondes, vitesse 10. Nous sortons et réservons.

3. Nous mettons le sucre, le zeste de citron et la cannelle dans le verre. Nous programmons 30 secondes, vitesse 10.

4. Ajoutez maintenant les amandes concassées, le beurre, l'huile et le jaune. Avec la spatule, nous abaissons ce qui reste sur les parois du verre et mélangeons un peu. Nous programmons 15 secondes, vitesse 6.

5. Nous ajoutons maintenant la farine de blé et le bicarbonate de soude. Nous programmons 1 minute, vitesse de pointe.

6. Nous sortons la pâte et la pétrissons légèrement avec nos mains. Nous fabriquons un rouleau et coupons des portions d'environ un centimètre.

7. Nous mettons une amande sur chaque biscuit et badigeonnons la surface de chaque portion avec du blanc d'oeuf battu. Nous saupoudrons de sucre sur chaque biscuit.

8. Cuire au four à 170 ° pendant environ 12 minutes ou jusqu'à coloration dorée.

notes

Nous pouvons également les façonner à l'aide d'un rouleau et d'un coupe-pâtes. Nous créerons avec le rouleau une feuille d'environ un centimètre d'épaisseur puis nous découperons nos biscuits avec le coupe-pâtes que nous voulons. Pour faire doubler les cookies, nous n'aurons qu'à doubler les ingrédients. Nous pouvons les fabriquer en un seul lot dans notre Thermomix puis utiliser deux plaques de four. Si nous doublons la quantité, il est important de laisser la spatule dans le verre (comme on le voit dans la vidéo) pendant que la vitesse de pointe est activée.

Au cas où cela vous aiderait…

Les amandes que j'ai utilisées ont de la peau mais vous pouvez utiliser amandes pelées. Si les vôtres ne sont pas pelés et que vous souhaitez les éplucher, vous n'aurez qu'à les ébouillanter pendant quelques minutes et vous pourrez facilement retirer les peaux.

L'amande que nous hacherons est meilleure tostada (quelques minutes au four suffiront). Celles que nous placerons en surface seront crues car elles vont griller lors de la cuisson des biscuits.

Plus d'informations - Ensaimadas, Cupcakes aux cheveux d'ange

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