Cupcakes aux cheveux d'ange

Préparation

1. Si nous n'avons pas de sucre glace, mettez les 180 g de sucre blanc dans le verre et pulvérisez-le en programmant quelques secondes, vitesse 10. Nous sortons et réservons.

2. Nous ajustons le papillon sur les lames. On met le saindoux et le beurre dans le verre et on bat par programmation 2 minutes, vitesse 3.

3. Ajouter les jaunes et mélanger: 1 minute, vitesse 3.

4. Ajoutez maintenant le sucre glace et programmez à nouveau 1 minute, vitesse 3.

5. Dans les étapes précédentes, nous allons abaisser avec la spatule ce qui a été collé aux parois du verre chaque fois que nous le jugeons nécessaire.

6. Nous supprimons le papillon. Ajouter le vin, la farine, la cannelle, le zeste de citron et la levure. Nous mélangons 20 secondes, vitesse 6. Nous abaissons ce qui reste sur les parois du verre et pétrissons 3 minutes, verre fermé, pic de vitesse.

7. Nous finissons de travailler la pâte sur notre table de travail.

8. À l'aide de 2 feuilles de papier sulfurisé, on étale une partie de la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une assiette d'environ 5 millimètres d'épaisseur.

9. Avec un coupe-pâtes, nous faisons des cercles (le mien mesurait 6 cm de diamètre). Certains d'entre eux serviront de base donc nous mettrons un peu de cheveux d'ange au centre. Nous en laisserons d'autres pour couvrir cette base. Une fois recouverts, nous scellons les bords avec nos doigts.

10. Lorsque nous avons terminé cette assiette, nous étirons plus de pâte (y compris les morceaux qu'il nous reste) et répétons l'opération.

11. Nous plaçons les petits pains sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et les badigeons de blanc d'oeuf.

12. Cuire au four (si nous le jugeons nécessaire en plusieurs lots) à 180 ° pendant 15 ou 20 minutes, jusqu'à ce que nous les voyions dorés et cuits.