Ma a japán konyha alapvető receptjét hozom nektek. Ez egy dashi húsleves algák és katsuobushi, amelyek különböző készítmények alapjául szolgálnak.
A dashi a halállomány gasztronómiájában egyenértékű azzal a különbséggel, hogy ennek elvégzéséhez nem kell hosszú főzés, mivel kb. 15 perc lesz használatra kész húslevesünk. Kiindulópontja az olyan recepteknek is, mint pl Miso leves, suimono, tempurák, tészta és rizs, pörköltek, mártás és öntet stb.
A dashi-nek különböző változatai vannak, de ebben az esetben elkészítettem a leggyakoribbat, amelynek összetevőit hazánkban könnyű megtalálni. Nyilvánvaló, hogy el kell mennünk szaküzletek de egyre gyakoribbak és akár online is megrendelheti az összetevőket.
Ahogy mondtam, ehhez két összetevőt használtam: kombu tengeri moszat és katsuobushi. Mindkét összetevőt már ismerjük más receptekből, mint pl furikake. És tudjuk, hogy a kombu tengeri moszat nagy mennyiségű glutaminsavat tartalmaz, amely fokozza a japán konyhára oly jellemző umami ízt. A Katsuobushi gyönyörű, száraz, erjesztett és füstölt, amelyet nagy faszerű tömbökben értékesítenek, amelyekből a szeleteket szükség szerint kivágják. Hazánkban normális, ha nagyon vékony lapokban találjuk, és kis csomagolásban kerül forgalomba. Sokat terjed, így az egyik ilyen csomaggal sok liter dashi van ... mersz?
Dashi húsleves
Gyorsan elkészíthető, természetes húsleves, amely a japán konyha alapja.
Több információ - Furikake - japán fűszerezés
Hello Mayra, hol van a száraz bonito? Minden jót
Helló, Carmen:
Külföldi termékboltban vettem, a tulajdonos pakisztáni, de náluk minden megvan !!
Megtekintheti a nagy szupermarketek, biotermék-üzletek vagy a japán konyhára szakosodott üzletek külföldi termékeit.
Puszi!!