פנטון שוקולד לבן, אגוזי אוכמניות

הכנה

1. אנחנו מתחילים עם ההעדפה. אנו מניחים קערה על גבי הכוס ומפעילים את האבנית. אנו שוקלים 250 גרם קמח לחם, 200 גרם מים ומוסיפים מעטפה של שמרי אופה. אנחנו מערבבים הכל עד לקבלת בצק קומפקטי. מכסים ונותנים לו לעלות בין 30 ל -40 דקות.

2. אנו מכינים את המילוי. בכוס מוסיפים את השוקולד הלבן, האגוזים, הפירות המסוכרים, האוכמניות והצימוקים ואנחנו קוצצים בתכנות של 10 שניות במהירות 4. אנו מוציאים לקערה ושומרים.

3. אנו מכינים את הבצק. שמנו את 500 גרם הקמח החזק, מעטפת שמרי האופה, הסוכר, 2 הביצים, החלמונים, החלב, המלח והברנדי בכוס ומערבבים 10 שניות במהירות 4.

4. מוסיפים את המחמצת ולשים את התכנות 3 דקות במהירות ספייק. לאחר מכן, אנו מפעילים את Thermomix שוב למשך 2 דקות במהירות ספייק ודרך הפה נכניס את החמאה בטמפרטורת החדר לאט לאט. נתנו לו להשתלב היטב בבצק. תן לזה לעלות בתוך הכוס למשך שעה פחות או יותר (עליו להכפיל את הנפח, נראה אותו יוצא דרך הזרבובית)

5. לאחר זמן זה, אנו מורידים את הבצק עם המרית ללהבים ונלוש דקה 1 במהירות ספייק.

6. אנו מעבירים את הבצק לשולחן העבודה שלנו מאובק בקמח. אנו מותחים את הבצק כך שהוא יוצר מלבן. אנחנו יוצקים עליו את המילוי ואנחנו אוספים ולשים אותו עד לשילוב כל החומרים.

7. אנו מחלקים את הבצק לשני חלקים של כק"ג כל אחד. אנחנו מניחים כל חלק בתבניות פנטון, מכסים בניילון ומניחים להתפחה עד שהפנטונים מגיעים לפני השטח (כ -2 שעות)

8. אנו צובעים את המשטח בביצה טרופה ובסכין חדה אנו עושים צלב על המשטח.

9. אנו לוקחים את התנור שחומם מראש ל -180 מעלות עם חום מעלה ומטה וללא מאוורר בין 50 ל -60 דקות. אם נראה שהמשטח זהוב מאוד, נכסה אותם במעט נייר כסף כדי שלא ישרפו אותנו.

10. ברגע שאנחנו מוציאים אותו מהתנור, עלינו לתת להם להתקרר הפוך כדי להבטיח את רכות הפנטון. לשם כך אנו יכולים להשתמש במזלג פנטון או בכמה בוצ'טות. נעבור דרכם בבסיס ונתן להם לנוח בתמיכת שני מכולות גבוהות. אתה יכול לראות את זה טוב מאוד בסרטון. ברגע שקר אנחנו יכולים ליהנות מהם.