זנב עגל ברוטב יין ושוקולד מריר

הכנה

1. אנו מניחים קערה גדולה על גבי הכוס. הכניסו לקערה את זנב העגל, הגזר, הכרישה, הבצל, היין, השום, עלה הדפנה, הפלפל השחור, ציפורן, קינמון, טימין ומלח. תן לו לכבוש במשך 24 שעות במקרר (תוך ערבוב 2-3 פעמים).

2. אנו מוציאים את חלקי הזנב מהמרינדה ומילואים. אנו מסננים את הירקות דרך הסלסלה שהונחה על קערה כדי להחזיר את היין המשמש במרינדה.

3. אנחנו מכניסים את תכולת הסלסלה לכוס ומוסיפים את השמן. אנחנו מטגנים 10 דקות, טמפרטורה 120 מעלות צלזיוס, מהירות 1 . אנו מסירים את הדפנה והרוזמרין.

4. הוסיפו לכוס תחילה את חלקי הזנב הגדולים ביותר ואחר כך את הקטנה ביותר, את כף / קוביית החמין המפוררת ואת יין הכבישה השמור. אנחנו מתכנתים 60 דקות, טמפרטורה 100 מעלות צלזיוס, נגד כיוון השעון, מהירות הכפית (אנו בודקים שהלהב מסתובב כרגיל ולא נחסם בעצם).

   ואז אנחנו מתכנתים 75 דקות, טמפרטורה 100 מעלות צלזיוס, נגד כיוון השעון, מהירות הכפית (אנו בודקים שהוא לא נגמר מרק, אם כן, הוסיפו מעט מים).

5. בעזרת פינצטה הסירו בזהירות את חלקי הזנב מהכוס כדי שלא ישברו וישמו אותם בכלי חרס או קרמיקה. אנחנו משאירים את הרוטב בכוס. אנחנו מתכנתים 15-20 דקות, טמפרטורת ורומה, מהירות 3. 

6. אנו מוסיפים את השוקולד ואת התוכנית 10 דקות, טמפרטורה 100, מהירות 3. אנו יוצקים את הרוטב על הבשר ומגישים.