מכינים צלי טוב זה יכול להפוך לרעיון פשוט אם נדע כמה טריקים שיכולים לעשות את זה הרבה יותר קל. להשיג את זה מעולם לא היה כל כך קל עם כמה טיפים טובים להכנת הבשר או הדגים האפויים הטובים ביותר. איך אתה אוהב בשר צלוי? מבושל היטב או בדיוק כמו שצריך?
חתיכות בשר גדולות הם מיועדים לבישול תחת מערכת זו. בדרך כלל משתמשים בבשרים קשוחים בטכניקת הפפילוט, טכניקה נוספת המורכבת מעטיפתו בנייר או אלומיניום כך שיהיה עסיסי מאוד. עכשיו הם זמנים טובים ללמוד את כל הטריקים האלה ולהכין את המנגלים הטובים ביותר בכל החגיגות שלכם.
טריקים להכנת הצלי הטוב ביותר
הכל מתחיל בבחירת בשר טוב. אם אתה מכיר חנות הפצה טובה, נסה בחר חלק טוב עם אחריות טובה. הבשר חייב להיות בעל צבע וגוון טובים, אפילו השומן חייב להיות מוצק. צריך לחשב בין 300 ו-400 גרם לאדם.
- לפני הכנת צלי אתה יכול להשרות את הבשר. זה כולל הכנת כמה תבלינים או ערבובים שעות מראש, זה יכול להיות מיום אחד למשנהו. למה להשרות במרינדה? הוא מציע לך טעם מיוחד ו זה עוזר לבשר להיות עסיסי יותר.
- יותר טוב מכניסים את הבשר לתנור בטמפרטורת החדר (לא סתם מוציאים מהמקרר) כדי שלא יהיו ניגודי טמפרטורה. אפשר להשאיר לצינון כשעתיים מחוץ למקרר. אסור להכניס בשר קפוא לעולם, זה יאבד את כל האיכות שלו. לשם כך, יש לתת לו להקפיא לחלוטין לפני הבישול.
- רצוי לשים מחממים את התנור דקות לפני הכנסת הצלי. הסיבה לכך היא שהחום החזק שהתנור מציע בעת הכנסת היצירה יאטום את פני השטח שלו. שלב זה יהפוך אותו לאטום מבחוץ, לזהוב ועסיסי יותר מבפנים.
איך להניח בשרים עם עצמות ושומן? מומלץ להניח את העצם כלפי מטה ואת חלק השומן שנשאר למעלה במגש.
אפשר לצלות את הבשר על רשת ועם מגש מתחת, כך שהשומן נאסף במהלך הצלייה. אפשר להוסיף כוס מים קטנה כדי שיתערבב עם השומן ולא יישרף.
חתיכות גדולות של בקר, כגון הירך והחלציים, צריכים להיעשות עם סוג כלשהו של שומן כדי שלא יישרפו. המומלץ ביותר הוא ה שמן זית, שומן חזיר או חמאה.
הודו ועוף מאוד עסיסיים כאשר נעשה שימוש במזרק גדול ומזריקים לתוכם תערובת של חמאה מומסת וברנדי. יש למקם את החיות שסופקו או שנאספו כך שייאספו יותר. עם זאת, אין לנקב בשאר סוגי בשר, כדי שיוכלו לשמור על המיצים שלהם ללא הרף.
החזיר יהיה הרבה פריך יותר אם מורחים בשמן כלשהו ומלח. לפחות תצטרכו להשקות את השמן האמור ויחד עם המיצים שלו את נתח הבשר, לפחות 3 פעמים במהלך הצלייה.
בתחילת הבישול ניתן להגדיר את הטמפרטורה לגבוהה, אבל אחרי כמה דקות תצטרך לשמור 180 מעלות וכל הזמן. לחצי קילו בשר נצלה: 15 דקות לבשר עסיסי. 20 דקות לבישול הבשר. 25 דקות עבור חתיכות ללא עצמות.
איך יודעים מתי הבשר מוכן?
עדיף לבדוק זאת באמצעות מגע. לוחצים בעדינות על הבשר עם היד. אם הוא יציב ומציע התנגדות, הוא מוכן. אם אתם מעדיפים לנקב את הבשר, נראה איזה צבע הוא יוצא: מיצים אדמדמים, הבשר לא מבושל; מיצים ורודים, בשר הוא בינוני-נדיר; מיצים חסרי צבע, בשר עשוי היטב. אין לדקור אותו יתר על המידה כדי לא לאבד את המיצים שהוא מכיל בתוכו.
כשהבשר יהיה מוכן, נשאיר אותו לנוח כ-15 דקות מחוץ לתנור. לא נקלף אותו מיד, כי המיצים חייבים להישאר בפנים עוד כמה דקות.