בקרוב נחגוג את חג המולד והם תאריכים יפים לחלוק עם המשפחה ו לטעום מנות מעולות כמו פירות ים. אלו מאיתנו שאוהבים להכין ולטפל במה שנניח על השולחן צופה הערכה מחדש מה נוכל להשיג במחיר טוב לתאריכים אלו.
מבחר פירות הים נכנס לרפרטואר זה, כולל סרטנים ורכיכות, המתאימים לכל הטעמים והכיסים. האידיאל הוא לקנות אותו טרי, אבל יש דרכים וטריקים להיות מסוגל לקנות מראש ו הקפיאו אותו ימים לפני כדי לצרוך אותו. אבל איך נוכל להקפיא אותו לפני חג המולד ולעשות זאת באחריות מבלי לאבד את המרקם והטעם שלו?
טריקים להקפאת פירות ים לפני חג המולד
אנחנו יודעים שמחירי פירות הים מתייקרים בכל פעם שהתאריכים מתקרבים, גם בערב חג המולד וגם בערב השנה החדשה. אנשים רבים מחפשים דרכים לנצל את החיסכון ולצפות את החיסכון שלהם ומצפים לקנות מוצרים זולים בהרבה.
סרטנים, סרטנים, לובסטרים וכדומה
עלינו להבחין בין המשפחות השונות של רכיכות ולכן עלינו להתייחס אחרת למבושל וקפוא. בין שוורים, סרטנים, לובסטרים או סרטני עכביש אתה צריך לקחת בחשבון את העובדה הראשונה, לקנות אותם בחיים ובמצב מושלם.
הם יבושלו במים מלוחים בשפע וכל אחד מהם יצטרך להתנהג בסגנון בישול אחר. לאחר מכן, ניתן את נתוני הבישול עבור כל סוג של רכיכה. לאחר בישול, הניחו להם להתקרר.
כדי להקפיא אותם אנחנו יכולים לעשות את זה בכמה דרכים, ה מערכת אריזה בוואקום האם האפשרות הטובה ביותר. בנוסף להיותה מערכת זולה, הרבה יותר משתלם ומעשי לעשות זאת עם כל סוג של מזון.
דרך אחרת היא עוטפים את פירות הים בניילון נצמד או בא שקית מיוחדת לקפואים, תמיד משתדל לא להכניס את מינימום האוויר לתוך האריזה שלו.
הדרך האחרת היא לקחת מטלית לחה, במקרה זה נוכל להרטיב מטלית באותם מי בישול ולנקז אותה היטב. הרכיכה תעטוף בבד הזה ואז זה יהיה עטוף היטב עם סרט פלסטיק. תמיד מנסים להשאיר כמה שפחות אוויר או בועות.
הרכיכה הגדולה הם נשמרים קפואים היטב במשך שלושה עד ארבעה שבועות מבלי לאבד את איכותם וטעמם., כדי שנוכל להתחיל להיות חזאים לקנות פירות ים ולהקפיא אותם שבועות לפני חג המולד.
סרטנים, סרטנים, לנגוסטינים וכדומה
סוג זה של פירות ים מקובל יותר להקפיא אותו מבלי להתבשל. יש אנשים שמאמינים שאם הם מבושלים וקפואים הם מגיעים למרקם הרבה יותר טעים ואף ממתיקים את טעמם. אך מניסיון של מומחים רבים, עדיף לעשות זאת כשהם גולמיים, ולוודא שהם נקיים מאוד וחסרי חיים.
טריק בעת הקפאה זה לשים אותם במקפיא באופן אסטרטגי כדי שלא יתפסו מקום. לשם כך ניישר אותם בשורה ונכסה כל שכבה בניילון פלסטיק.
במקרה של לנגוסטינים, אם אנו רואים שהראשים שלהם משחירים, נוכל לבשל אותם לפני הקפאתם. לאחר הפשרה, יש לצרוך אותו בהקדם האפשרי.
מולים, צדפות וקולקס
מולים, צדפות וקולקס הם בין פירות הים הנצרכים ביותר במהלך השנה ובחג המולד. אנו מוצאים גם צדפות גילוח וצדפות ושניהם עדיף להקפיא גולמיים. כמובן, יש לנקות היטב את הצדפות והן הדומות להן.
כאשר מקפיאים אותם, עטפו אותם פנימה ניילון נצמד או מניחים אותם בשקית הקפאה, או לשמור אותם תחת ואקום. הם יכולים להחזיק עד שלושה חודשים במקפיא ולאחר הפשרה יש לצרוך אותם בהקדם האפשרי.
במקרה של צדפות וחשפנות, הם סוג של רכיכה ש אין צורך להקפיא אותם מכיוון שהקפאה האפשרית שלו עלולה לדרדר את המרקם של מזון זה.
זמני בישול של פירות ים
אנו נותנים כמה עובדות מהירות על הרכיכות הנפוצות ביותר. כביאור, נציין כי הרכיכה כשהוא חי אתה צריך לשים אותו בסיר עם מים קרים ולהביא אותו לרתיחה. ברגע הבישול שלו, הזמן ייספר.
כשהרכיכה מתה, נכניס אותו למים רותחים ונתחיל לספור כשהמים מתחילים לרתוח. לאחר מכן, נפרט את הזמנים.
- לובסטר בינוני – 60 גרם מלח – 20 דקות.
- שור בינוני – 60 גרם מלח – 18 דקות.
- סרטן עכביש בינוני – 60 גרם מלח – 15 דקות.
- סרטנים (15 חתיכות) – 60 גרם מלח – 5 דקות.
- סקמפי בינוניs (20 יחידות) - 60 גרם מלח - 1,5 דקות.
- גמבאס – 50 גרם מלח – דקה אחת.
- סרטן בינוני – 60 גרם מלח – 1,5 דקות.
- זיפרגליים – 70 גרם מלח – 1,5 דקות.
הפשרה של רכיכות חשובה גם על מנת לשמר את המרקם, הטעם והאיכות שלהן. צריך לתת לזה להפשיר 24 שעות לפני ובמקרר. לא נוח להפשיר אותו במיקרוגל.