מוס יוגורט עם אגסים מקורמלים

הכנה

1. מניחים את הפרפר בכוס ומוסיפים את 200 מ"ל הקצפת הקרה ואת 20 גרם הסוכר. אנחנו מתזמנים את זה במהלך 30 שניות במהירות 3,5. הזמן מעיד שכן הקרם עשוי להזדקק ליותר או פחות זמן, תלוי כמה קר הוא. אנחנו מנסים לעשות את זה במשך 30 שניות ואם זה צריך יותר זמן אנחנו מנצחים את זה עוד כמה שניות, אבל בלי ללכת רחוק מדי כי אפשר לחתוך אותו. שולפים את הקרם ומניחים בצד במקום קר.

2. שוטפים, קולפים וחותכים את האגסים לחתיכות. אנחנו שמים הכל בכוס ומתכנתים במהלך 10 דקות בטמפרטורת ורומה במהירות 1. 

3. מוסיפים 4 כפות סוכר וכפית רמה של אבקת קינמון. תכנתנו את זה 5 דקות בטמפרטורת ורומה במהירות 1. סיימנו, אנחנו מוציאים את האגס מהכוס ונותנים לו להתקרר.

4. מכינים את החלבונים לקצף יציב: מנקים את הכוס, מניחים את הפרפר ומוסיפים את 4 החלבונים עם קורט מלח. אנחנו מתזמנים את זה במהלך 6 דקות במהירות 3,5.

5. בקערה גדולה מכינים את תערובת המוס (האגס חייב להיות קר). מוסיפים את 4 היוגורטים הממותקים הטבעיים ומערבבים לקרם בצורת קרם.

6. מוסיפים את הקצפת ומערבבים בעדינות כדי שהנפח לא יירד. מוסיפים את האגס המקורמל ומערבבים.

7. מוסיפים את החלבון הטרוף ומערבבים לאט ובזהירות כדי שהנפח לא יירד. מגישים במנות אישיות ומצננים עד להגשה.