מיונז מחוטא

אבל היי, איזה זמן טוב לנו השבוע !! הטמפרטורות עלו כמעט בכל ספרד ואנחנו נהנים מימי שמש עם חום נעים מאוד. אז זה גורם לנו לחשוב ולהתאים את המטבח שלנו למזג האוויר ... ומסיבה זו, לא רציתי לחכות יותר כדי לשתף אתכם במתכון הנפלא הזה. אנחנו תמיד אומרים לך שאתה צריך להיות זהיר מאוד עם ביצים גולמיות וטמפרטורות גבוהות, שכן תכשירים כגון רטבים או מיונז המכילים ביצים גולמיות עלולים להיות מסוכנים לצריכה בקיץ בגלל הסיכון להרעלה על ידי סלמונלוזיס.

לכן המתכון הזה מושלם לימים החמים הללו וגם לקיץ. מה שנעשה במתכון זה הוא למרוח 80 מעלות חום על הביצים כדי "לפסטר" אותן. שמתי את זה במרכאות כי, כמובן, זה לא כמו פסטור מקצועי, אבל זה עוזר להפחית את הסיכונים לזיהום על ידי סלמונלוזיס כל עוד מקיימים סדרה של נהלים. הרגלי היגיינה ושימור בטיפול בביצים ומיונז. הרגלים אלה הם:

• השתמש בביצים טריות עם תאריך תפוגה אָמִין.
• אנחנו חייבים נקה רק את הביציות שאנו הולכים להשתמש בהן מיד. אנחנו לא צריכים לנקות את כולם שכן בקליפת הביציות יש שכבה טבעית המונעת כניסת חיידקים פנימה.
• לפני שנשתמש בביצים בפעם הראשונה, עלינו limpiar את הקליפה שלה עם מים חמים ומברשת רכה ואנחנו יכולים להשתמש בכמה טיפות אקונומיקה למזון (סוג אמוקינה) או בחומר ניקוי למדיח כלים (זה שאנו משתמשים בדרך כלל לניקוי הכלים). לאחר מכן, אנו שוטפים היטב.
• La קליפה מהביצים חייבות להיות במצב מושלם. אם אנו תופסים סימפטומים כלשהם של הידרדרות בקליפה (כגון שבר או סדק) עלינו להשליך אותם באופן מיידי.
• לאחר הכנת המיונז, עלינו לשמור אותו מיד במקרר בטמפרטורה שבין 2 ו -4. מעל 5º, שימורו אינו בטוח יותר.
• אנחנו לא צריכים לקחת יותר מ 3 ימים לצרוך אותו.

מיונז מחוטא

הדפס מתכון

שמור מתכון

סְגוֹר

אנא התחבר לסימניה

בבקשה התחבר

אין לך חשבון עדיין? הירשם

רוטב מיונז מחוטא, נתון לתהליך בישול קרוב לפסטור, מה שמפחית משמעותית את הסיכון לזיהום על ידי סלמונלוזיס.

• איירין ארקאס

• מִטְבָּח: ספרדית
• סוג מתכון: סלסות
• קלוריות: 170
• מנות: 500 מ"ל

• זמן בישול: 5M
• זמן כולל: 5M

מצרכים

• 400 גרם שמן חמניות (או תערובת של זית קלה וחמניות)
• 2 ביצים חופשיות
• חומץ 10 גרם (או לפי הטעם)
• כפית מלח

הכנה

1. אנו מניחים צנצנת או מיכל על גבי מכסה התרמומיקס ולוחצים על פונקציית האבנית. אנו מוסיפים 400 גרם שמן ומילואים.

2. הכנסנו את הביצים, החומץ והמלח לכוס. אנו ממליצים לפצח כל ביצה בנפרד במיכל נפרד לפני הכנסתם לכוס שכן אם חתיכת קליפה תיפול יהיה קל יותר להסיר אותה. אנחנו מתכנתים 1.30 דקות, 80 מעלות, מהירות 5.

3. ללא טמפרטורה, אנו מתכנתים 3 דקות, מהירות 5 וכשהמכונה פועלת, אנו שופכים את השמן לנחיר עם הכוס מונחת על המכסה לאט לאט.

4. אנחנו מורידים את שאריות המיונז לתחתית ומערבבים שוב 10 שניות במהירות 3 לשלב את זה היטב.

5. אנו משתמשים באופן מיידי או שומרים בצנצנות אטומות למשך 3 ימים לכל היותר במקרר שבין 2 ל -4 מעלות הטמפרטורה (לעולם לא מעל 5 מעלות).

מקור - קוקידו