מתאבן גבינות עזים עם אוכמניות

הכנה

1. אנו משרים את יריעות הג'לטין במים קרים.

2. שמנו את האוכמניות בכוס ונמחץ 5 שניות, מהירות 7. אנו מורידים את שרידי המכסה והקירות לכיוון הלהבים.

3. אנו מסירים את הקליפה החיצונית של הגבינה ומועכים אותה ל 15 שניות, מהירות 3. אנו מוודאים שהוא הפך להדבקה. אם יש חתיכה גדולה, אנו ממשיכים בטחינה כמה שניות באותה מהירות. מוסיפים מלח ופלפל ומסירים את הגבינה עם האוכמניות למיכל גדול.

4. בלי לשטוף את הכוס, שמנו את הפרפר על הלהבים. מוסיפים את 150 גרם השמנת ומקציפים מהירות 3. עלינו להיות ערניים מאוד ולעצור את המכונה כשאנחנו רואים שהיא כבר מורכבת כדי למנוע ממנה להפוך לחמאה.

5. בינתיים אנו מחממים את 50 גרם הקרם למספר שניות במיקרוגל. זה צריך להיות חם אבל לא רותח. מוסיפים את יריעות הג'לטין הרכות, מרוקנות היטב במים. אנחנו מערבבים ואנחנו רואים איך הם מתבטלים לאט לאט. אנו ממשיכים לבחוש כדי למנוע גושים.

6. אנו מוסיפים את תערובת השמנת והג'לטין לגבינה ששמרנו. אנו מערבבים עם מוטות ידניים ואז מוסיפים את הקצפת. אנו משלבים אותו על ידי ביצוע תנועות עוטפות כדי למנוע מאיבוד גופו (בדרך כלל אני משתמש במרית סיליקון לשם כך). אז יהיה לנו מוס עם בועות אוויר קטנות. מוסיפים מלח ופלפל.

7. אנו מוציאים את המוס למיכלים שבהם אנו הולכים להגיש אותו. נתנו לו לנוח לפחות שעה במקרר מכוסה בניילון.

8. אנחנו יכולים לקחת את המוס כמו שהוא לשולחן או להגיש אותו מורח על ביסקוויטים קלויים.