סושי II: סרטן, אבוקדו וגבינת שמנת

הכנה

1. עלינו להכין אותו מראש כדי שלא יהיה חם. נשארה לנו כמות מסוימת שנוכל לשמור עד 30 יום במקרר בצנצנת סגורה היטב.

2. שמנו את כל מרכיבי הרוטב בכוס ו אנו מתכנתים 4 דקות, טמפרטורה 80 מעלות, מהירות 2. אנו מוציאים מהכוס ונותנים לה להתקרר.

3. אנו שופכים את המים לכוס ומתכנתים 8 דקות, טמפרטורת ורומה, מהירות 1.

4. בזמן שהמים מתחממים, חשוב מאוד שנשטוף את האורז. שלב זה חיוני להכנת סושי אותנטי. שמנו את האורז בסלסלה ושטפנו אותו מתחת לברז מספר פעמים. נתנו למים לזרום דרך הסל ולשטוף את האורז, אותו נעביר בזהירות ביד. תראה איך המים הולכים ומתבהרים. הם מוכנים כשהמים כבר לא לבנבן.

5. אנחנו מניחים את הסלסלה בכוס עם האורז ו אנו מתכנתים 14 דקות, טמפרטורת ורומה, מהירות 2. עלינו לערבב את האורז עם המרית מספר פעמים במהלך 14 הדקות.

6. אנו משליכים את האורז במיכל גדול שאינו מתכתי ובעזרת מרית עץ אנו מעבירים את האורז לאוורורו (אם יש לכם מאוורר או קרטון תוכלו למאוורר כך שיתקרר מהר יותר ואותנטי יותר). בזמן שאנחנו מזיזים אותו אנחנו מוסיפים לאורז כ 4-5 כפות מרוטב החומץ ומערבבים היטב. היזהר, הוא לא אמור להיות רטוב, רק מבריק ודביק, וכל הגרגירים ספוגים היטב. אנו ממשיכים לבחוש בזהירות ולתת לו לנוח.

7. שמנו קערת מים לידנו (כדי לשטוף ידיים בין מאקי למאקי, האורז כל כך דביק שזו תהיה הדרך היחידה לעבוד איתו). שמנו לידנו גם קערה קטנה עם מעט רסק ווסאבי.

8. אנו מניחים את מחצלת הסושי, על גבי אצת הנורי. אנחנו מרטיבים את הידיים ולוקחים כדור אורז עם הידיים. אנו מורחים אותה היטב על אצות הים, מכסים רק 3/4 חלקים, כך שכשמגלגלים אותה האורז לא יוצא. בעזרת האצבע מורחים רצועת רסק ווסאבי ומעלינו מניחים את הסרטנים והאבוקדו ומכסים בגבינת השמנת.

9. אנחנו סוגרים כאילו מדובר בזרוע צוענית, בעזרת המחצלת ולוחצים היטב כך שהיא תהיה סגורה היטב. כשאנחנו מגיעים לסוף, אנחנו מרטיבים את קצה האצבע, מרטיבים את קצה האצה ומסיימים לסגור אותה כך שהיא אטומה היטב.

10. שמנו את הגליל על קרש חיתוך, לוקחים סכין חדה מאוד ומרטיבים אותה במים. אנחנו חותכים את הרולדה לשניים ואז כל חצי לשניים, מכינים כ 8 חתיכות לכל רולדה. כל פרוסה תהיה בעובי של אצבע אחת (זכרו, יש לאכול סושי בביס אחד: P)