פנטון

הכנה

1. שמנו את השמרים והמים בתרמומיקס ומערבבים על ידי תכנות 15 שניות, מהירות 2. אנו מוסיפים את הקמח, החלמונים והסוכר. אנחנו מתערבבים במהלך 20 שניות, מהירות 3. סיימנו הפעם שאנחנו מתכנתים 3 דקות, מהירות ספייק.

2. שמנו את הבצק בקערה ומכסים אותו בניילון. נתנו לו לשלש את הנפח ההתחלתי (הכנסתי אותו לתנור בטמפרטורה של 50 מעלות למשך כ- 40 דקות).

3. שמנו את המים והשמרים בכוס ותכנתו 15 שניות, 37 מעלות, מהירות 2. שמנו את המחמצת גם בכוס והוספנו את שאר המרכיבים שרשמתי זה עתה. אנחנו מתכנתים 30 שניות, מהירות 3 1/2. סיימנו את הזמן שאנחנו מתכנתים 2 דקות, מהירות ספייק.

4. אנו מוציאים את הבצק לקערה ומכסים בניילון. עכשיו אתה צריך לתת לו להחליק עד שהוא משליש את הנפח ההתחלתי, באופן אידיאלי ב 26 מעלות. הכנסתי אותו לתנור שחומם מראש ל 50 מעלות (שהיא הטמפרטורה הנמוכה ביותר שיש לי) למשך שעה.

5. כאשר המסה הקודמת כבר שילשה את נפחה, החזרנו אותה לכוס. כעת מוסיפים את הקמח, הסוכר, החלמונים, הביצים, הווניל, קליפת התפוז, המלח והחמאה. אנחנו מערבבים על ידי תכנות 40 שניות, מהירות 3 1/2 ואז 5 דקות, זכוכית סגורה, מהירות ספייק.

6. אנו יוצקים את הבצק לקערה עמוקה ומוסיפים את הפירות המסוכרים והצימוקים. אנחנו מערבבים היטב כדי לשלב אותו בבצק. אנו מכסים בניילון שקוף ונותנים לו לעלות למשך שעה אחת בטמפרטורה של 1 מעלות (החזרתי אותו לתנור שחומם מראש ל 28 מעלות, למשך שעה).

7. אם אנו רוצים להכין פנטון יחיד עלינו להשתמש בתבנית בגובה 17 ס"מ וקוטר 20. אנו מורחים את התבנית בחמאה ואז מפזרים עליה מעט סוכר. שמנו את הבצק פנימה ונתנו לו לתפוח בטמפרטורה של 28-30 מעלות עד שהוא מגיע לקצה התבנית (במקרה שלי נתתי לו לתפוח שעה בתנור ב 1 מעלות)

8. כאשר הוא עלה, אנו מכינים את הדובדבן:

9. שמנו 60 גרם שקדים וסוכר בכוס ונמחץ 6 שניות, מהירות 7. מוסיפים את הקמח והחלבונים ומועכים 15 שניות, מהירות 4.

10. אנו מפיצים את הציפוי בעדינות מעל הפנטון ומקשטים בשקדים השלמים (40 גרם).

11. הכנסנו אותו לתנור שחומם מראש ל- 175 מעלות למשך כ- 50 דקות (אם אתם רואים שהמשטח משחים יותר מדי, תוכלו לכסות אותו בנייר אלומיניום כשאוהבים את צבעו ולהמשיך באפייה כך שהוא יתבשל בפנים.

12. כשאנחנו מוציאים את המתוק מהתנור עלינו לתת לו לנוח לפחות 3 שעות על מנת לשמור על צורתו. אפשר לשמור אותו חודש וחצי בשקית ניילון ... אבל אני לא חושב שזה יחזיק מעמד כל כך הרבה זמן!