צמת אנג'ליקה

הכנה

1. שמנו בצנצנת את קמח המאפה, המים והשמרים ומערבבים 20 שניות, מהירות 4 1/2. אנו מוציאים את התערובת ומכניסים אותה לקערה צבועה בשמן. מכסים את הקערה בניילון ומניחים לתערובת לתפוח כ- 30 דקות.

2. שמנו את הברנדי בכוס ושמנו גם את צימוקי הסולטנות. אנחנו משאירים אותם שם כדי לקבל רך ולטעום.

3. לאחר 30 דקות אנו מכינים את הבצק על ידי שפיכת הקערה החזקה, הסוכר, המלח, החלב, החמאה והחלמונים לקערה. אנחנו מערבבים 2 דקות, זכוכית סגורה, מהירות ספייק.

4. אנו מוסיפים לתערובת זו את המחמצת שהכנו בעבר ומערבבים 2 דקות, זכוכית סגורה, מהירות ספייק.

5. שמנו את כל הבצק בקערה המשומנת הגדולה ומכסים שוב בניילון. נתנו לו לעלות במשך כשעה - זה אמור להכפיל את עוצמת הקול.

6. לאחר השעה אנו מקמחים את שולחן העבודה. אנו מורחים את הבצק ברולר עד לקבלת צלחת מלבנית בעובי של כ -3 מ"מ.

7. אנו צובעים את כל המשטח עם החמאה המומסת, מחלקים את הצימוקים מנוקזים היטב וגם את קליפת התפוז המגוררת על כל המלבן.

8. אנחנו מגלגלים את הפסטה על הצד הארוך ביותר, כאילו מדובר בזרוע צוענית.

9. אנחנו חותכים בסכין חדה את מה שתהיה הזרוע לשניים, אבל היזהרו! החיתוך אורכי, בצד הארוך ביותר, כך שנשיג שתי רצועות ארוכות.

10. אנו מפרידים בזהירות בין שני החצאים ויוצרים צמה, תוך התחשבות שמה שהיה בעבר החלק הפנימי של הזרוע הצוענית חייב להיות מעל (שכבות הבצק עם הצימוקים והתפוז זה מה שאתה הולך לראות).

11. אנו מכסים את המגש במקום בו אנו הולכים לאפות אותו בנייר אפייה. אנחנו לוקחים את הצמה ומצטרפים לשני הקצוות כדי ליצור טבעת (כאילו הייתה רוסקון). אנו מניחים אותו על תבנית האפייה.

12. נתנו לו לעלות עוד 40 דקות.

13. אופים ב 200 מעלות למשך כ 20 או 25 דקות.

14. כאשר אנו מוציאים אותו מהתנור נוכל לקשט אותו עם אבקת סוכר.