Avots - Hogarmanía
El cocido ir tradicionāls spāņu ēdiens, ļoti vienkāršs un ar ilgu sagatavošanu. Laba sautējuma panākumi ir ļoti kvalitatīvu sastāvdaļu izmantošana. Tas sniegs buljonam garšu un ķermeni, aunazirņi ir tieši labi, bet gaļa maiga un aromātiska.
Tas ir ļoti plaši izplatīts ēdiens visā Spānijas ģeogrāfiskajā apgabalā, un tas nozīmē, ka ir daudz vārītu versiju, kuras visas nosaka katras zonas raksturīgākās un tradicionālākās sastāvdaļas.
Kādas ir laba sautējuma īpašības?
Sautējums sastāv no vairākiem ēdieniem vai, kā to bieži sauc par "apgāšanos". Visvienkāršākajā ir divi apgriezieni, kas sastāv no buljona ar aunazirņiem un pēc tam gaļas un dārzeņiem, bet ir līdz četrpadsmit apgriezieniem, kuros tiek izmantota ļoti daudzveidīga gaļa, rieksti, rīsi, marinēti gurķi, dārzeņi, desiņas... gatavojot šo lielisko ēdienu.
Ir arī versijas, kurās sautējums tiek pabeigts ar dažām ceptām olām, ar tomātu, chorizo un asins desu.
Kādas ir slavenākās sautējuma versijas?
Madrides sautējums: Tas ir visslavenākais no visiem sautējumiem. Tas sastāv no trim pagriezieniem, pirmais ir nūdeļu zupa, otrais aunazirņi ar dārzeņiem (kāposti, burkāni, rāceņi ...) un trešais gaļa, aukstā gaļa, bekons un smadzenes.
Lalín sautējums: Tipiski Galicijai tas ir viens no slavenākajiem, jo ap šo ēdienu notiek gadatirgus.
Lebaniego sautējums: Tipiska Kantabrijai, kas ietver apgāšanos ar drupām, olām un gaļu.
Vārīts Maragato: Leonam raksturīgi, ka tā izmanto līdz pat septiņām gaļām un tiek pasniegta trīs kārtās, taču ar īpatnību, ka jēga tiek mainīta tā, ka tā sākas ar gaļu un beidzas ar zupu.
Kalnu sautējums: Arī Kantabrijai raksturīgā galvenā iezīme ir tā, ka aunazirņu vietā tiek izmantotas baltās pupiņas.
Andalūzijas vārīti: dažos gadījumos cūkgaļu lieto vairāk nekā liellopu gaļu, jo tā šajā reģionā ir tipiskāka un bagātāka.
Gatavotas bumbiņas: Ļoti raksturīgs Mursijas, Levantes un daļai Andalūzijas apgabala, to raksturo bumbiņas, kas izgatavotas no maltas gaļas, garšvielām, ķiplokiem, olām, maizes un pētersīļiem. Bumbiņas tiek pagatavotas arī buljonā un ir daļa no vienas izgāztuves.
Kā izmantot sautējuma paliekas?
Nu, tagad, kad esam nobaudījuši garšīgu sautējumu ... ko mēs darīsim ar visu, kas mums paliek pāri? Mums ir aunazirņi, dārzeņi, neskaitāma gaļa ...
Nu, šeit mēs atstājam jums atlasi labākās receptes, kuras izmantot katra sastāvdaļa:
Vārīti rīsi - šeit mēs izmantosim nedaudz visu: aunazirņus, dārzeņus un gaļu. Garšīgi!
Vārītas kroketes - Lai izmantotu vistas priekšrocības un izmantotu nelielu sautējuma buljonu, lai bekamelai piešķirtu visu garšu.
Kāposti ar bumbieriem, āboliem un valriekstiem - izmantot vārīto kāpostu priekšrocības un pagatavot lielisku dārzeņu ēdienu.
Tradicionālais aunazirņu humuss - Vidusjūras reģiona virtuves klasika, kurai būs īpašs aromāts, izmantojot aunazirņus no sautējuma.
Aunazirņi ar papriku un kazas sieru - garšīgs ēdiens, lai izmantotu aunazirņu priekšrocības.
Zirņu salāti - viegli un vienkārši, kā arī veselīgi un barojoši. Tas ir ideāls iesācējs, pilns ar krāsu un garšu.
Lai izmantotu caldo, Mēs to sasaldējam burkās vai tamponos, un mēs tos varam vēlāk izmantot, lai pagatavotu nūdeļu zupu, rīsus, makaronus vai izmantotu kā rīsu vārīšanas buljonu (kā jau iepriekš ievietotajā receptē) vārīti rīsi).
Jūs varat arī sasaldēt aunazirņus un izmantot tos vēlāk, kā vēlaties. Starp citu, aunazirņi, ja tos labi iztukšojat un apcepat lielā daudzumā karstas eļļas un pēc tam pievienojat dažus sāls kaisījumus, ir patiešām garšīgi. Jūs varat arī ņemt tos sautētus ar tomātu un kanēļa mērci (mēs to drīz publicēsim emuārā).
Gaļu var arī sasmalcināt un izmantot risotto pagatavošanai vai sviestmaižu pildīšanai (drīzumā emuārā publicēsim arī gardas Andalūzijas tapas ar sautētas gaļas izstrādājumiem). Tātad ... sekojiet līdzi jaunumiem!