Gestoomde tarbot met druiven in een witte wijnsaus

Voorbereiding

1. We scheiden een van de buitenste lagen van de prei en snijden in de lengte 10 dunne reepjes (2 reserve voor het geval er een breekt)

2. Van de rest van de prei snijden we het witte deel in grote stukken. De groene, we zullen hem niet gebruiken.

3. Schil de wortels en snijd er 8 stokjes van. Wij reserveren de rest.

4. Snijd de ui in 8 stokjes en bewaar de rest.

5. Snijd de tarbotfilets in de lengte doormidden en breng op smaak met peper en zout.

6. We leggen een wortelstok, een uienstok en een stuk asperges op elke filet. We rollen ze op en binden ze met het prei-lint. We plaatsen ze in de Varoma-container, in het onderste deel geven we ze water met een scheutje olie en we doen de rest van de gehakte asperges en de druiven er omheen. We dekken en reserveren.

7. Doe de prei, ui en apart gehouden wortelen in grote stukken in het glas. We verpletteren tijdens 5 seconden op snelheid 5.

8. We hebben de overblijfselen van de muren laten zakken. We voegen een eetlepel olie en 20 g boter toe. We frituren voor 5 minuten, 100º, snelheid 1.

9. We voegen de wijn en het halve blokje toe. We hebben de Varoma geplaatst. We programmeren 12 minuten, Varoma-temperatuur, snelheid 1.

10. Aan het einde verwijderen we de Varoma en laten we deze afgedekt achter.

11. We verpletteren tijdens 1 minuut op progressieve snelheid 5/10.

12. Voeg de room, peper en zout naar smaak toe. We koken voor 2 minuten, 100º, snelheid 2.

13. We voegen de boter en het programma toe 1 minuut op snelheid 4.

14. Wij serveren de broodjes vergezeld van de saus en de garnering van druiven en asperges.