Kabeljauw livornesa

Voorbereiding

1. We wassen de gezouten kabeljauw onder stromend water en laten hem 48 uur weken (het water moet hem volledig bedekken), waarbij we het water 6 keer verversen (ongeveer elke 8 uur).

2. Zodra de kabeljauw is ontzout, beginnen we aan ons recept.

3. We doen de rozijnen in een glas met een beetje water om te hydrateren.

4. We gaan de saus klaarmaken. Schil de tomaten en snijd ze in vieren. We doen ze in het glas en hakken ze fijn 2 seconden, snelheid 4. We halen ze eruit en reserveren ze.

5. Zonder het glas te wassen, doen we de ui en het teentje knoflook in het glas en pletten we 6 seconden, snelheid 5. We laten wat er op de muren overblijft zakken, voegen de 70 g extra vierge olijfolie toe en programmeren 5 minuten, 100º, snelheid 1.

6. Voeg aan het einde van de tijd de reeds geplette tomaten, het zout en een beetje suiker toe. Met het mandje op het deksel (zonder beker) programmeren we 20 minuten 90º, snelheid van de lepel, linksom.

7. Terwijl onze saus wordt gemaakt, gaan we de reeds ontzoute en uitgelekte kabeljauw snijden, coaten en bakken (je kunt hem zelfs drogen met een beetje keukenpapier). We snijden het in stukjes van ongeveer 4 centimeter. Bloem elk stuk en bak het in een koekenpan (of in de frituurpan) met veel olie, een takje rozemarijn en 3 teentjes knoflook. We bakken het een korte tijd, denken dat het dan in de oven klaar is met koken.

8. Als de saus gaar is, voegen we de rozijnen, pijnboompitten, cherrytomaatjes en olijven toe.

9. Dertig minuten voordat we het gerecht serveren, doen we de saus en de kabeljauw in een schaal die geschikt is voor de oven. Bak 20 minuten in de voorverwarmde oven tot 180º. Als je geen zin hebt om de oven aan te zetten (op dit moment is het waarschijnlijk), kun je alles in een grote koekenpan doen en je gerecht verder koken op het vuur, ook gedurende 15-20 minuten op laag vuur.