Eiwitcake

Voorbereiding

1. We verwarmen de oven voor op 180º met hitte op en neer. We smeren de mal die we gaan gebruiken. Ik heb een 24 cm gebruikt.

2. Eerst voegen we de bloem en gist toe aan het glas. We mixen ze voor 10 seconden, op snelheid 6​ We verwijderen en reserveren in een kom.

3. We voegen de suiker toe en verpulveren deze tijdens 30 seconden, progressieve snelheid 5-7-10.

4. Voeg de sinaasappelschil toe en programmeer 30 seconden, progressieve snelheid 5-7-10.

5. We plaatsen de vlinder op de mesjes en voegen de margarine in zalf toe. We mixen tijdens 1 minuut, op snelheid 2, totdat je een crème krijgt.

6. Voeg het sinaasappelsap en de bloem met de gist toe. We mixen tijdens 15 seconden, op snelheid 2​ Als alles niet goed geïntegreerd is, maken we het af met de spatel.

7. We bewaren dit mengsel in een grote kom.

   We wassen en drogen het glas, het deksel en de vlinder heel goed.

8. We zetten de vlinder op de messen en we monteren het eiwit met een snufje zout, tijdens 8 minuten, op snelheid 3 1/2 en zonder beker of totdat we ze in de sneeuw krijgen (zonder de beker komt er meer lucht in ze binnen en neemt dus hun volume meer toe).

9. We voegen de blanken toe aan het mengsel dat we in een grote kom hebben bewaard en mengen het heel voorzichtig met omhullende bewegingen.

10. We schenken dit mengsel in de vorm die we hebben gemaakt.

11. We zetten het in de oven en laten het 180 minuten koken op 45º of tot het stokje er schoon uitkomt als het wordt doorboord.

    De tijd is afhankelijk van het type oven. Als een ventilator wordt gebruikt, wordt de geïnvesteerde tijd verminderd en kan het slechts 30 minuten duren.

12. Verwijderen, laten afkoelen en uit de vorm halen.

    Versier bij het serveren met poedersuiker en enkele partjes sinaasappel.