(4 stemmen)
Loading ...
Vandaag breng ik je een heel exotisch recept, met een oriëntaals tintje: zalm gekookt op lage temperatuur met wasabimayonaise Misschien klinkt de naam misschien als een heel uitgebreid recept, maar helemaal niet, ik verzeker je dat het een heel erg gemakkelijk y snel. Bovendien hebben we voor de mayonaise twee bereidingsopties, de ene express en de andere uitgebreider, afhankelijk van de tijd en de wens die we hebben om het recept te bereiden.
Het enige ingrediënt dat u misschien moeilijker vindt, is de wasabi. We kennen het al van andere recepten van onze redactie, zoals de zalm en avocado-bite o de crème van courgette en wasabi Het is een kruiderij die wordt gewonnen uit de wortel van de Wasabi-plant, die voornamelijk voor vis wordt gebruikt en afkomstig is uit Japan. De smaak en jeuk zijn erg intens, dus het mag niet worden misbruikt. Maar spaarzaam gebruikt geeft het gerechten een uniek tintje.
Ook vandaag zullen we een nieuwe kooktechniek: we koken de zalm op een temperatuur van 50º wat een unieke textuur aan de zalm geeft, die tussen rauw (typisch voor sushi) en gekookt kan zijn. Dus alle gasten zullen blij zijn, want het zal niet rauw zijn en het zal sappiger zijn dan gekookt.
Zalm op lage temperatuur met wasabimayonaise
Exotische zalm, gekookt op lage temperatuur, vergezeld van mayonaise met wasabi. Ideaal als diner, arm aan vet en calorieën. Makkelijk en snel te bereiden.
Gelijkwaardigheid met TM21
Meer informatie - hapje zalm en avocado o courgette en wasabiroom.
Ik heb dit recept gisteren gemaakt, Irene. Een waar genot! De textuur van de zalm is ongeëvenaard. Het smelt in je mond. Heerlijk!
Heel goed en makkelijk. De volgende keer zal ik geen wasabi toevoegen omdat het duur is en je het niet eens kunt proeven. Ah! En het is niet voor 4 personen, het is voor 2.
Hallo Cristina, wasabi is erg zeldzaam omdat het een super intense smaak heeft en het is onmogelijk dat de smaak niet opgemerkt is. Hoe zei je het? Het moet in pasta worden gedaan. Als je het in poeder hebt, moet je het eerst oplossen in water om een pasta te maken en het dan mengen met de mayonaise. Het is ook geen duur product, tegenwoordig vind je het in elke grote supermarkt en in elke Aziatische voedingswinkel. Omdat er een kleine hoeveelheid wordt gebruikt, is het een product dat lang meegaat, dus het is helemaal niet duur. En wat betreft de hoeveelheden, we hebben 100 gram per persoon overwogen, maar alles is natuurlijk een kwestie van aanpassen aan uw smaak en behoeften. Ik hoop dat ik je heb geholpen. Kun je me vertellen wat voor soort wasabi is en hoe je het hebt gebruikt? Bedankt! Een kus.
Hallo Irene, de Wasabi zat in pasta. Misschien heb ik er weinig aan toegevoegd omdat ik bang was dat de pittigheid zou opduiken.Als ik denk dat het duur is, komt dat omdat het bijna 4 euro waard is maar eenmaal geopend gaat het maar 15 dagen mee in de koelkast en ik denk het niet wordt gebruikt voor meer recepten. Kom op, ik herhaal de zalm omdat hij heerlijk is maar zonder wasabi.
Hallo Cristina, als je weinig wist, komt dat omdat je waarschijnlijk een beetje hebt toegevoegd. Probeer de volgende keer de mayonaise direct en voeg naar wens wasabi toe. Wasabi gaat lang mee in de koelkast, zeker meer dan 15 dagen. Minimaal 1 maand. Ik raad je aan de volgende keer dat je naar een gespecialiseerde winkel gaat en wasabi in poedervorm koopt, die je alleen hoeft te mengen met druppels water en de pasta te maken die je op dit moment nodig hebt, zodat hij nooit vervalt. Wees niet ontmoedigd, want wasabi is echt een belangrijk ingrediënt in de Aziatische keuken en geeft gerechten een uniek punt. In deze blog vind je veel recepten met wasabi, zodat je optimaal kunt profiteren van je pot. Een dikke kus!!
Mijn vraag is dat als ik 10 porties wil maken, ik het in papillote kan bakken, of dezelfde procedure in zakjes en in een braadpan met water en een thermometer om de temperatuur te regelen?
Vertel me de methode die u aanbeveelt en de tijden. Dank u.
Als u wilt dat het op een lage temperatuur is, kunt u dit beter doen door het in water onder te dompelen. Aangezien u ongeveer 1 kg zalm nodig heeft, kunt u beter een ovenschotel gebruiken. Snijd het in kleine stukjes en doe het in zakjes met ritssluiting zoals aangegeven in het recept en zet een pan met water aan de kook. Als je ziet dat er onderin de pan kleine belletjes zitten (zonder te koken), zet het vuur dan laag en plaats de zakjes. Houd het ongeveer 20 minuten zo, en controleer of het niet aan de kook komt. Maar als je een veel betere thermometer hebt, houd hem dan op 40-50 graden. Je zal me vertellen! Een knuffel en bedankt dat je ons hebt geschreven 🙂
Hallo Irene!
Ik heb dit recept meerdere keren gemaakt, het is een van mijn favorieten in het boek. Ik wilde je vragen wat voor soort begeleiding er goed zou passen bij dit recept? Ik serveer het altijd met aardappelen en het is een beetje saai; enig advies?
Aan de andere kant voeg ik een beetje wasabi toe aan de mayonaise en het leven prikt al, dus soms doe ik mayonaise droog: P.
Bedankt voor dit heerlijke recept!
Hallo Verobe, hartelijk dank voor uw reactie. Ik ben erg blij dat je dit recept zo lekker vindt, ik geef toe dat het ook een van mijn favorieten is !!
Welnu, gebruikmakend van het feit dat het een recept is voor de Aziatische keuken, denk ik dat deze garnering geweldig zou zijn:
http://www.thermorecetas.com/tallarines-orientales-de-verduras/
http://www.thermorecetas.com/receta-thermomix-arroz-nelba/
http://www.thermorecetas.com/tempura-de-verduras-japonesa/
Omdat het recept voor zalm is, hebben we de eiwitten al, dus we hoeven het alleen te begeleiden met groenten of koolhydraten.
Een dikke knuffel 🙂
Spectaculair !!!
Ik heb alleen de zalm gemaakt, zonder de mayonaise en wat is er gebeurd.
Hoe rijk van smaak, wat een goede textuur en hoe smeuïg.
Met de mayonaise zal de smaak zeker nog meer opvallen.
De zalm die soms zwaar is, in dit recept niets, zorgt ervoor dat je steeds meer gaat eten.
Een vraag, moet je de zalm ontdooien voordat je ze in de zakken doet?
Inderdaad Gregorio, je moet hem al ontdooid in de zak doen. Ik hoop dat je het leuk vind! Bedankt voor uw bericht.
Hoi! Kan het worden gemaakt met tonijn? Dank u!
Goedemiddag,
Is het nodig om op een lage temperatuur te koken op -20 of kan het op de normale temperatuur vriezen die we gewoonlijk hebben?
bedankt
Hallo Blanca, voor de veiligheid kun je het beter bij -20º invriezen.
Goede nacht,
Kunt u mij sturen of aangeven of u een recept heeft dat onder vacuüm wordt gekookt? Ik heb de zalm gezien, maar ik heb er geen gezien met andere soorten vis (kabeljauw, heek ,,,) en geen met vlees. Kun je er nog meer posten? En van eieren naar het vacuüm? De laatsten hebben mij verteld dat het erg goed is maar ik weet de temperatuur of het weer niet. Ik heb de vacuümmachine, maar ik zou ook graag willen weten hoe ik zo moet koken. Bij voorbaat bedankt.
Hallo wit, we werken aan verschillende sous vide-recepten. Geef ons een paar dagen en we zullen dingen publiceren. Je hebt die met eieren op lage temperatuur in ons boek: https://www.thermorecetas.com/libro-cocina-sana-thermomix/ Het is een genot 🙂 Ik ga binnenkort werken aan een recept voor lagetemperatuur-eieren met shitake-paddenstoelen die je misschien lekker vindt. Blijf ons volgen, we zullen het binnenkort publiceren! Bedankt voor het volgen van ons en voor je interesse.