Źródło - Hogarmanía
El cocido to tradycyjne hiszpańskie danie, bardzo proste i długo przygotowywane. Sukces dobrego gulaszu to użycie bardzo dobrej jakości składników. To nada rosołowi smak i masę, ciecierzyca będzie w sam raz, a mięso będzie delikatne i aromatyczne.
Jest to bardzo rozpowszechnione danie w całej hiszpańskiej geografii, co oznacza, że istnieje wiele wersji gotowanych dań, a wszystkie zdefiniowane są według najbardziej typowych i tradycyjnych składników z każdego regionu.
Jakie są cechy dobrego gulaszu?
Gulasz składa się z kilku dań lub, jak to się często nazywa, „przewracaniem się”. Ta najbardziej podstawowa ma dwie tury składające się z rosołu z ciecierzycą, a następnie z mięsa i warzyw, ale jest aż czternaście zwojów, w których wykorzystuje się różne rodzaje mięs, orzechów, ryżu, marynat, warzyw, kiełbasek... robienie uczty z tego wspaniałego dania.
Są też wersje, w których gulasz zakończony jest jajkiem sadzonym, z pomidorem, chorizo i kaszanką.
Jakie są najbardziej znane wersje gulaszu?
Gulasz Madryt: To najsłynniejszy ze wszystkich gulaszu. Składa się z trzech tur, z których pierwsza to zupa z makaronem, druga to ciecierzyca z warzywami (kapusta, marchewka, rzepa ...), a trzecia mięso, wędliny, bekon i szpik.
Gulasz Lalín: Typowe dla Galicji, jest jednym z najbardziej znanych, ponieważ wokół tego dania odbywa się jarmark.
Gulasz Lebaniego: Typowy dla Kantabrii, który obejmuje przewrót z okruchami, jajami i mięsem.
Gotowane Maragato: Typowe dla León, używa do siedmiu mięs i jest podawane w trzech turach, ale z tą szczególną cechą, że sens jest odwrócony, tak że zaczyna się od mięsa, a kończy na zupie.
Gulasz górski: Również typowa dla Kantabrii, jej główną cechą jest to, że zamiast ciecierzycy używa się białej fasoli.
Gotowane po andaluzyjsku: w niektórych przypadkach używa się częściej wieprzowiny niż wołowiny, ponieważ jest ona bardziej typowa i obfita w tym obszarze.
Kulki gotowane: Bardzo typowe dla Murcji, Levante i części obszaru Andaluzji, jego charakterystyczne są kulki wykonane z mięsa mielonego, przypraw, czosnku, jajek, chleba i pietruszki. Kulki są również gotowane w bulionie i są częścią jednego z wysypisk.
Jak wykorzystać resztki gulaszu?
Cóż, skoro już skosztowaliśmy pysznego gulaszu… co zrobić z tym wszystkim, co nam zostało? Mamy ciecierzycę, warzywa, niezliczone mięsa ...
Tutaj zostawiamy Ci wybór plików najlepsze przepisy, z których można skorzystać każdy ze składników:
Gotowany ryż - tutaj użyjemy wszystkiego po trochu: ciecierzycy, warzyw i mięsa. Pyszne!
Gotowane krokiety - Skorzystaj z kurczaka i użyj odrobiny bulionu gulaszowego, aby nadać beszamelowi cały smak.
Kapusta z gruszką, jabłkiem i orzechami włoskimi - wykorzystać gotowaną kapustę i zrobić świetne danie warzywne.
Tradycyjny hummus z ciecierzycy - klasyka kuchni śródziemnomorskiej, która nabierze szczególnego smaku, gdy użyje się ciecierzycy z gulaszu.
Ciecierzyca z papryką i kozim serem - pyszne danie do wykorzystania z ciecierzycy.
Sałatka z ciecierzycy - łatwe i proste, a także zdrowe i pożywne. To doskonała przystawka, pełna koloru i smaku.
Aby skorzystać z cAldo, Zamrażamy go w słoikach lub w kubeczkach i możemy z nich później zrobić zupę makaronową, ryż, makaron lub użyć jako wywaru do gotowania ryżu (jak w przepisie, który umieściliśmy powyżej gotowany ryż).
Możesz także zamrozić ciecierzycę i użyć jej później, jak wolisz. Nawiasem mówiąc, ciecierzyca, jeśli dobrze ją osuszysz i usmażysz na dużej ilości gorącego oleju, a następnie dodasz kilka posypek soli, są naprawdę pyszne. Można je też podsmażać w sosie pomidorowo-cynamonowym (wkrótce opublikujemy to na blogu).
Mięsa można również rozdrobnić i wykorzystać na risotto lub do nadzienia na kanapki (wkrótce na blogu opublikujemy również pyszne andaluzyjskie tapas z gulaszem). Bądźcie na bieżąco!