Sursa - Hogarmanía
El cocido este un fel de mâncare tradițional spaniol, foarte simplu și cu o pregătire îndelungată. Succesul unei tocănițe bune este de a folosi ingrediente de foarte bună calitate. Acest lucru va conferi aroma și corpul bulionului, nautul este pe măsură, iar carnea este fragedă și aromată.
Este un fel de mâncare foarte răspândit în întreaga geografie spaniolă și acest lucru înseamnă că există multe versiuni de tocană, toate definite de cele mai tipice și tradiționale ingrediente din fiecare zonă.
Care sunt caracteristicile unei tocanite bune?
O tocană este alcătuită din mai multe feluri de mâncare sau, așa cum este adesea numită „răturnări”. Cea mai de bază are două ture compuse din bulionul cu năut și apoi din carne și legume, dar sunt până la paisprezece ture în care se folosesc o mare varietate de carne, nuci, orez, murături, legume, cârnați... o sărbătoare a acestui mare fel de mâncare.
Există, de asemenea, versiuni în care tocanita este terminată cu câteva ouă prăjite, cu roșii, chorizo și cârnați de sânge.
Care sunt cele mai renumite versiuni de tocană?
Tocanita din Madrid: Este cel mai faimos dintre tocanite. Este alcătuit din trei ture, prima fiind supa de tăiței, a doua năutul cu legumele (varză, morcovi, nap ...) și a treia carne, mezeluri, slănină și măduvă.
Tocană Lalín: Tipic pentru Galicia, este unul dintre cele mai faimoase, deoarece se organizează un târg în jurul acestui fel de mâncare.
Tocană Lebaniego: Tipic pentru Cantabria, care include o răsturnare cu firimituri, ouă și carne.
Maragato gătit: Tipic pentru León, folosește până la șapte carne și se servește în trei rânduri, dar cu particularitatea că sensul este inversat, astfel încât începe cu carnea și se termină cu supa.
Tocană de munte: De asemenea, tipic pentru Cantabria, principala sa caracteristică este că fasolea albă este folosită în locul nautului.
Gătit andaluz: în unele cazuri carnea de porc se folosește mai mult decât carnea de vită, deoarece este mai tipică și abundentă în această zonă.
Bile fierte: Foarte tipic pentru zona Murcia, Levante și o parte din zona Andaluziei, caracteristica sa este bilele, făcute din carne tocată, condimente, usturoi, ouă, pâine și pătrunjel. Bilele sunt gătite și în bulion și fac parte dintr-una din halde.
Cum să profitați de rămășițele tocăniței?
Ei bine, acum că am gustat o tocană delicioasă ... ce facem cu tot ce ne-a rămas? Avem naut, legume, nenumărate carne ...
Ei bine, aici vă lăsăm o selecție a cele mai bune rețete de care să profitați fiecare dintre ingrediente:
Orez gatit - aici vom folosi puțin din toate: naut, legume și carne. Delicios!
Crochete fierte - Pentru a profita de pui și folosiți puțin bulion de tocană pentru a da bechamelului toată aroma.
Varză cu pere, mere și nuci - pentru a profita de varza gătită și a face un fel de mâncare excelentă de legume.
Hummus tradițional de naut - un clasic al bucătăriei mediteraneene care va avea o aromă specială atunci când ați folosit nautul din tocană.
Năut cu ardei și brânză de capră - un preparat delicios pentru a profita de naut.
Salata de naut - ușor și simplu, precum și sănătos și hrănitor. Este un starter perfect, plin de culoare și aromă.
Pentru a profita de caldo, Îl congelăm în borcane sau în tupere și le putem folosi mai târziu pentru a face o supă de tăiței, orez, paste sau o putem folosi ca bulion de gătit pentru orez (ca în rețeta pe care am pus-o mai sus orez gatit).
De asemenea, puteți îngheța nautul și le puteți folosi mai târziu după cum doriți. Apropo, năutul dacă îi scurgi bine și îi prăjești în ulei fierbinte din abundență și apoi adaugi câteva stropi de sare sunt cu adevărat delicioși. De asemenea, le puteți pune la sotat cu un sos de roșii și scorțișoară (îl vom publica în curând pe blog).
Carnea poate fi, de asemenea, mărunțită și folosită pentru un risotto sau pentru a umple sandvișuri (în curând vom publica și o delicioasă tapas andaluză cu carne de tocană). Deci ... stați la curent!