Ruladă de curcan umplută cu fructe și șuncă

Preparación

1. Am întins o bucată mare de folie alimentară pe masa de lucru. Așezăm feliile de slănină ușor moletate sau montate. Punem pieptul de curcan deasupra, îl deschidem și cu ajutorul unui ciocan de carne sau a unei role pentru biscuiți îl batem și îl turtim cât putem.

2. Deasupra punem un strop de coniac, coniac sau amaretto pe care îl vom întinde cu o perie de gătit. Condimentați cu sare și piper, ținând cont că șunca va adăuga și puțină sare.

3. Punem mărul decojit în pahar, fără semințe sau miez și tocat. Se adaugă câteva picături de suc de lămâie și se toacă pentru 3 secunde, viteza 4. Îndepărtați și distribuiți bine, astfel încât să fie distribuit pe întreaga suprafață a pieptului de curcan.

4. Fără a spăla paharul, adăugați caisele uscate și prunele fără sâmburi. Adăugăm și șunca Serrano și tăiem în timpul 5 secunde, viteza 6. Îndepărtăm și răspândim acest amestec pe suprafața sânului.

5. Fără să spălăm paharul, îl umplem cu 1 litru de apă și îl încălzim pentru 10 minute, 100º, viteza 1.

6. Între timp, formăm cu atenție o rolă pornind de la una dintre cele mai lungi părți. Pe măsură ce îl modelăm, vom apăsa și pentru a rămâne compact.

7. O înfășurăm bine cu mai multe straturi de film și o vom profita pentru a continua compactarea ruloului. O vom închide ca și când ar fi o bomboană cu un nod la fiecare capăt.

8. Vom așeza rola în varomă și o vom închide asigurându-ne că capacul este bine așezat.

9. Când apa este deja fierbinte, punem varomul în poziția și programul său 30 minute, temperatura varomului, viteza 2.

10. După un timp, îndepărtăm varomul și îl deschidem în partea opusă față de noi. Întoarcem ruloul și închidem din nou varoma. Verificăm dacă există apă în pahar, punem varomul înapoi în poziția sa și programăm altele 30 minute, temperatura varomului, viteza 2.

11. Odată ce gătitul este complet, îndepărtăm varomul și îl lăsăm să se răcească. Când a ajuns la temperatura camerei poate fi păstrat la frigider.

12. În momentul tăierii, îndepărtăm toate straturile de film transparent și cu un cuțit ascuțit îl tăiem cu atenție, astfel încât să avem felii perfecte.

13. La servire, așezăm feliile pe farfurii și servim cu sos de mere și piure cremos de cartofi.