Terină de carne, foie și trufe

Preparación

1. Tăiați șalotii curățați în timpul 4 secunde, viteza 4. Coborâm bucățile spre lame.

2. Adăugăm carnea de porc și vițelul, Pedro Ximénez, trufa, foie-ul și stafidele. Condimentați și adăugați o mulțime de nucșoară. Am amestecat în timpul 10 de secunde, viteza 5, viraj la stânga.

3. O lăsăm să se odihnească în pahar timp de 10 minute.

4. După timp, adăugați ouăle bătute ca pentru o omletă și amestecați pentru 10 de secunde, viteza 5, viraj la stânga.

5. Preîncălzim cuptorul la 200 ° cu un recipient cu apă în care se potrivește terina noastră de carne. Nu-l umpleți complet pentru că mai târziu apa se va revărsa.

6. Ungem o matriță alungită sau un recipient din sticlă cu o capacitate de 1000 cmc. Există capace speciale de tip cocotte pentru aceste terine de carne. Dacă aveți una, este timpul să o folosiți!

7. Punem o treime din amestecul de carne și îl așezăm bine cu dosul unei linguri.

8. Așezăm deasupra un strat cu jumătate din fileurile de piept de pui, așezându-le astfel încât să nu se suprapună și să fie acoperită suprafața. La sfârșit s-ar putea să ne rămână câteva bucăți pe care le vom rezerva pentru un alt preparat. Zdrobim bine pieptul împotriva amestecului de carne.

9. Așezăm în același mod un strat de șuncă Serrano. Rezervați cea mai frumoasă felie pentru partea de sus. Există trei straturi de șuncă, astfel încât a patra felie poate fi utilizată pentru a acoperi golurile.

10. Repetăm ​​operațiunea adăugând un amestec de carne, pui și șuncă.

11. În cele din urmă vom pune carnea rămasă și frumoasa felie de șuncă Serrano pe care am rezervat-o. Acest ultim strat nu are piept de pui. Ne asigurăm că straturile sunt bine stabilite, astfel încât, atunci când tăiați tortul, să nu se destrame.

12. Punem capacul pe terina noastră și îl așezăm în recipient cu apă. Dacă nu avem un capac, vom acoperi matrița cu hârtie de copt. Programăm la cuptor 60 de minute.

13. La sfârșitul timpului, îndepărtați cu grijă recipientul cu apă și lăsați terina să se răcească în baia de apă.

14. Odată ce este la temperatura camerei îl putem răci în frigider.

15. La servire, tăiați felii groase de 1/2 centimetru. Se servește cu ceapă caramelizată și chutneys.