Pripravili sme špeciálny článok s všetky informácie o xantánovej gume aby ste túto ingredienciu lepšie spoznali a vyriešili všetky svoje pochybnosti.
Som si istý, že či už ste celiatici alebo nie, zaujme vás to, pretože je to bežnejšie, ako si myslíte.
Xantánová guma je to, čo vedci nazývajú polysacharid, ktorý pochádza z baktérie „Xanthomonas Campestris“. Normálnym ľuďom sa tento pojem môže zdať trochu veľký, ale určite by sme mu lepšie porozumeli, keby nám povedali, že ide o prírodná prísada, ktorá pochádza zo zelenej listovej zeleniny.
Táto zložka je široko používaná v potravinárskom priemysle a sa na štítku zobrazuje ako E-415. Nájdeme ho v mnohých výrobkoch, najmä v nápojoch, zmrzline, omáčkach, mliečnych výrobkoch a derivátoch atď.
Používanie xantánovej gumy je veľmi rozšírené, pretože sa veľmi dobre rozpúšťa v teplej aj studenej vode. Zmes oboch zložiek vytvára pastu s vysokým stupňom viskozity. Je tiež veľmi stabilný, čo umožňuje jeho použitie ako zahusťovadlo a stabilizátor.
Prečo sa xantánová guma používa v potravinách bez lepku?
Už viete, že celiakia je intolerancia lepku z obilnín, ako je pšenica, špalda, raž, jačmeň atď. Tento proteín má viskoelastické vlastnosti, ktoré sa pri príprave cesta veľmi oceňujú, pretože poskytujú pružnosť a robia chleby kyprými a nadýchanými.
Bezlepkový chlieb a pečivo si môžeme vyrobiť doma na základe obilnín ako je ryža, kukurica, amarant, cirok, pohánka, proso atď. Je zrejmé, že tieto obilniny neobsahujú lepok, takže sa pridáva xantánová guma a ďalšie prísady cestá majú nadýchanú a jednotnú štruktúru. Chlieb tak nebude chrumkavý a chlieb zostane tvrdý a upečený.
Xantánová guma je teda jedným z riešení pri príprave našich vlastných receptov vhodných pre celiatikov. A sú tu aj ďalšie dobré správy, pretože ich je čoraz viac ľahko sa dá nájsť na trhu pre domáce použitie.
Zvyčajne sa predáva v dózy alebo obálky rôznych veľkostí v rozmedzí od 50 do 400 alebo 500 gramov. Je to veľmi jemný biely prášok s drobnou textúrou alebo čiastočkami. Takže s týmito množstvami máme viac ako dosť na to, aby sme si doma vyrobili chlieb a všetky druhy pečiva.
Ako to môžem použiť?
Pri práci s xantánovou gumou je možné použiť dve metódy:
- Prisypeme priamo na múku. Ja osobne používam tento postup so sušienkami.
- Xantánová guma sa zmieša s vodou. Tento systém používam s chlebovými cestami, pretože vytvára viskózny gél, ktorý je veľmi ľahké integrovať do receptu.
Odporúčanie
Jedinou nevýhodou xantánovej gumy je, že musíte byť opatrní v množstve, ktoré používate, pretože aj keď je veľmi užitočné pri príprave cesta, jeho nadmerná konzumácia môže mať vedľajšie účinky.
Zákon určuje použiť najviac 10 g na každé kilo múky. Odporúča sa tiež neprekračovať spotreba 15 gramov denne inak by to mohlo spôsobiť bolesť plynu a brucha. Pacienti s veľkou citlivosťou na žalúdok by sa mali pred užitím poradiť so svojím lekárom.
Iné použitie
Doteraz sme sa zameriavali na použitie xantánovej gumy v potravinách. A vďaka svojim vlastnostiam sa používa v rôznych oblastiach. V medicíne je to veľmi užitočné, pretože znižuje hladinu cholesterolu alebo cukru v krvi. Používa sa tiež ako sliny pre ľudí trpiacich Sjögrenovým syndrómom. A v niektorých prípadoch slúži ako preháňadlo.
En kozmetika ho používa na dodanie tela krémom, šampóny alebo mejkap. A zubné pasty sú tiež formulované s xantánovou gumou.
Aj keď táto zložka ide oveľa ďalej, používa sa v ropnom priemysle, poľnohospodárstve alebo na výrobu atramentu.
Ako vidíte, táto prídavná látka má veľa životov. Takže teraz, keď to už vieme všetko o xantánovej gume, určite si trúfate použite to vo svojich receptoch.
Viac informácií - Bundt koláč bez lepku alebo laktózy z čokolády a kávy
Zdroj: Kráľovský dekrét 142/2002 z 1. februára uverejnený v BOE 20. februára 2002 / „Kuchyňa a jedlo“, Harold McGee