Modena balzamová redukcia

V gastronómii pôsobenie redukcie slúži na redukciu tekutín a vylepšiť príchute, tiež dáva tekutine viac tela alebo konzistencie. Dnes sa naučíme pripraviť a Modena balzamová redukcia pre vaše jedlá.

S našim Thermomix Výroba tohto typu prípravku nie je žiadnym tajomstvom, pretože sama je zodpovedná za udržiavanie vysokej a stálej teploty, ktorá proces veľmi uľahčuje.

Musíte si len uvedomiť tieto veci:

Prvý: The ocot musí to byť kvalitné. Ako vždy, čím kvalitnejšia surovina, tým lepší výsledok. Ale v tomto konkrétnom prípade stojí za to použiť o niečo drahšiu. K redukcii dôjde ešte dlho a čoskoro uvidíte, že sa oplatilo minúť pár drobných navyše.

Druhá: počas procesu odporúčam mať zapnutý odsávač a otvorené okná. Vyhneme sa tak silnej vôni octu. Mne osobne sa to nepáči, ale uznávam, že keď je ocot zohriaty, môže to byť nepríjemné.

Po tretie: nedávajte kadička, uľahčenie procesu odparovania.

Po štvrté: dajte si na neho pozor čas varenia. Pokiaľ budeme vo varení pokračovať, prejdeme z redukcie na karamelizovanú, kde je chuť stále dobrá, ale textúra hutnejšia. Skladujte ho vo fľaši, aby sa ľahko používal. Ak budeme pokračovať, bude nás to páliť a hoci je farba čierna, chuť ani textúra nebudú také, aké si prajete.

Napriek tomu všetkému je recept veľmi jednoduchý a dostanete veľmi očarujúce. Nezabudnite to skúsiť s nejakou jednoduchou grilovanou zeleninou, so syrovou doskou alebo s nejakým iným lososové závitky.

Modena balzamová redukcia

Vytlačte si recept

Uložiť recept

Zavrieť

Prihláste sa do záložiek

Prosím prihláste sa

Nemáte ešte účet? Registrácia

S balenskou redukciou Modena urobíme jednoduché jedlá očarujúcimi. Vyskúšajte to s grilovanou zeleninou alebo obľúbeným syrom.

• Mayra Fernandez Joglar

• Typ receptu: omáčky
• Kalórie: 23
• Porcie: 4

• Čas varenia: 15M
• Celkový čas: 15M

Ingredientes

• 125 g balsamického octu z Modeny
• 20 g cukru

Preparación

1. Obe suroviny dáme do pohára a programujeme 15 minút, teplota Varoma, rýchlosť 1, bez kadičky. Po určitom čase vyberte a uložte do fľaše alebo podobnej nádoby.

2. Používajte za studena.

Rovnocennosť s TM21

Viac informácií - Rolky údeného lososa s kokosovou arómou