(4 röster)
Loading ...
Idag ger jag dig ett mycket exotiskt recept med en orientalisk touch: lax tillagad vid låg temperatur med wasabi-majonnäs. Kanske låter namnet som ett mycket detaljerat recept, men inte alls, jag kan försäkra er att det är väldigt mycket lätt y snabb. Även för majonnäs har vi två beredningsalternativ, en express och en annan mer detaljerad beroende på tid och önskan vi har att förbereda receptet.
Den enda ingrediensen som du kan ha svårare att hitta är wasabi. Vi känner det redan från andra recept från våra redaktörer, till exempel lax- och avokadobiten o grädde av zucchini och wasabi. Det är en krydda som extraheras från Wasabi-växten, som huvudsakligen används för fisk och kommer från Japan. Dess smak och klåda är mycket intensiv, så det bör inte missbrukas. Men sparsamt används ger det rätterna en unik touch.
Även idag lär vi oss en ny matlagningsteknik: vi lagar laxen vid en temperatur på 50º vilket ger laxen en unik konsistens, som kan vara mellan rå (typisk för sushi) och kokt. Så alla gäster kommer att vara glada, för det kommer inte att vara rå och det kommer att vara saftigare än kokt.
Låg temperatur lax med wasabi majonnäs
Exotisk lax, kokt vid låg temperatur, åtföljd av majonnäs med wasabi. Perfekt som middag, låg fetthalt och kalorier. Lätt och snabbt att förbereda.
Likvärdigheter med TM21
Mer information - bit lax och avokado o zucchini och wasabikräm.
Jag gjorde det här receptet igår, Irene. En riktig glädje! Laxens struktur är oöverträffad. Det smälter i munnen. Utsökt!
Mycket bra och enkelt. Nästa gång lägger jag inte till wasabi eftersom det är dyrt och du kan inte ens smaka på det. Ah! Och det är inte för 4 personer, det är för 2.
Hej Cristina, wasabi är väldigt sällsynt eftersom den har en superintensiv smak och det är omöjligt att dess smak inte har uppmärksammats. Hur sa du det? Det måste sättas i pasta. Om du har det i pulver måste du först lösa det i vatten för att göra en pasta och sedan blanda det med majonnäs. Det är inte heller en dyr produkt, nuförtiden kan du hitta den i alla stora stormarknader och i alla asiatiska livsmedelsbutiker. Eftersom en liten mängd används är det en produkt som håller länge, så det är inte dyrt alls. Och när det gäller kvantiteterna har vi funderat på 100 gram per person, men naturligtvis handlar allt om att anpassa det till din smak och behov. Jag hoppas att jag har hjälpt dig. Kan du berätta vilken typ av wasabi och hur har du använt den? Tack! En kyss.
Hej Irene, Wasabi var i pasta. Jag lade kanske lite till det för att jag var rädd för att kryddan skulle dyka upp. Om jag tycker att det är dyrt är det för att det är värt nästan 4 euro men när det väl öppnats varar det bara 15 dagar i kylen och jag tror inte det kommer att användas för fler recept. Kom igen, jag upprepar laxen eftersom den är utsökt men utan wasabi.
Hej Cristina, om du visste lite är det för att du antagligen lagt till lite. Nästa gång, prova majonnäs direkt och lägg till wasabi efter eget tycke. Wasabi håller länge i kylen, mer än 15 dagar säkert. Minst 1 månad. Jag rekommenderar nästa gång du går till en specialbutik och köper wasabi i pulverform, som du bara behöver blanda med droppar vatten och göra pastan som du behöver konsumera för tillfället, så att den aldrig går ut. Var inte avskräckt, för egentligen är wasabi en stjärningrediens i asiatisk mat och ger en unik poäng till rätter. I den här bloggen hittar du många recept med wasabi så att du kan dra nytta av din kruka. En stor kyss!!
Min fråga är att om jag vill göra 10 portioner, kan jag baka den i papillote eller samma procedur i påsar och i en gryta med vatten och en termometer för att kontrollera temperaturen?
Berätta för mig vilken metod du rekommenderar och tiderna. Tack.
Om du vill att den ska ha låg temperatur, gör det bättre genom att sänka ner den i vatten. Eftersom du skulle behöva använda cirka 1 kg lax är det bättre att använda en gryta. Skär den i bitar och lägg den i blixtlådspåsar som anges i receptet och lägg en kruka med vatten att värma upp. När du ser att det finns små bubblor längst ner (utan att koka) i potten, vrid värmen till låg och sätt i påsarna. Håll det så här i cirka 20 minuter och kontrollera att det inte kokar. Även om du har en mycket bättre termometer, håll den på 40-50 grader. Du kommer att berätta för mig! En kram och tack för att du skrev oss 🙂
Hej Irene!
Jag har gjort detta recept flera gånger, det är en av mina favoriter i boken. Jag ville fråga dig vilken typ av ackompanjemang som passar bra med detta recept? Jag serverar den alltid med potatis och det är lite tråkigt; några råd?
Å andra sidan lägger jag till lite wasabi i majonnäs och livet svider redan, så ibland lägger jag majonnäs torrt: P.
Tack för det här läckra receptet! 🙂
Hej Verobe, tack så mycket för din kommentar. Jag är väldigt glad att du gillar det här receptet så mycket, jag erkänner att det också är en av mina favoriter !! 😉
Tja, utnyttja det faktum att det är ett recept för asiatisk mat, jag tror att dessa ackompanjemang skulle vara bra:
http://www.thermorecetas.com/tallarines-orientales-de-verduras/
http://www.thermorecetas.com/receta-thermomix-arroz-nelba/
http://www.thermorecetas.com/tempura-de-verduras-japonesa/
Eftersom receptet är på lax har vi redan proteinerna, så vi behöver bara följa med grönsaker eller kolhydrater.
En stor kram 🙂
Spektakulär!!!
Jag har bara gjort laxen utan majonnäs och vad som hände.
Hur rik på smak, vilken bra konsistens och hur smidig.
Med majonnäs sticker smaken säkert ut ännu mer.
Laxen som ibland är tung, i detta recept gör ingenting att du vill äta mer och mer.
En fråga, måste du tina laxen innan du lägger dem i påsen?
Ja, Gregorio, du måste lägga den i påsen som redan tinats. Jag hoppas du tycker om det! Tack för att du skrev till oss.
Hej! Kan det göras med tonfisk? Tack!
God eftermiddag,
För att laga mat vid låg temperatur, är det nödvändigt att frysa vid -20 eller kan det frysa vid den normala temperaturen som vi brukar ha?
tack
Hej Blanca, för säkerheten, frys den bättre vid -20 °.
God natt,
Kan du skicka mig eller ange om du har ett recept som tillagas i vakuum? Jag har sett laxen men jag har inte sett någon med andra typer av fisk (torsk, kummel ,,,) och ingen med kött. Kan du lägga upp mer? Och för sous-vide ägg? De senare har sagt till mig att det är väldigt bra men jag vet inte temperaturen eller vädret. Jag har dammsugarmaskinen men jag skulle vilja veta hur man lagar så här också. Tack på förhand.
Hej vitt, vi arbetar med flera sous vide recept. Ge oss några dagar så publicerar vi saker. Du har den med ägg vid låg temperatur i vår bok: https://www.thermorecetas.com/libro-cocina-sana-thermomix/ Det är en fröjd 🙂 Jag kommer snart att arbeta med ett recept på ägg med låg temperatur med shitakesvamp som du kanske gillar. Håll ögonen öppna, vi publicerar det snart! Tack för att du följer oss och för ditt intresse.