Vit sparris Vichyssoise

Förberedelser

1. Vi lägger oljan och smöret i små bitar i glaset, vi programmerar 1 minut, 100º, hastighet 1 så att smöret smälter och blandas med oljan.

2. Under tiden tvättar vi purjolöken väl, skär den i stora bitar och lägger den i glaset. Vi biter under 5 sekunder, hastighet 5. Vi sänker bitarna mot knivarna och tjuvar under 10 minuter, 100º, hastighet 1.

3. Samtidigt tvättar vi den skalade potatisen väl och skär den i medelstora bitar av samma storlek så att tillagningen blir enhetlig.

4. Efter tiden lägger vi till potatis och sauté 2 minuter, 100º, hastighet 1.

5. Därefter lägger vi till sparris, skär var och en i 3 bitar. (Med sax är det mycket lättare än med en kniv). Vi häller också vattnet från sparrisen och kompletterar med grönsaksbuljong tills vi når 300 gram. Vi kryddar och vi programmerar 20 minuter, 100º, hastighet 2.

6. Vi krossar under 1 minut, progressiv hastighet 5-7-10. Tillsätt förångad mjölk eller flytande grädde och blanda för 3 minuter, hastighet 2.

7. Vi korrigerar saltet och låter det svalna helt.

8. När vi serverar kan vi dekorera med det vi gillar mest, till exempel finhackad gräslök eller körvel. Du kan också använda lite skinka skarpa för att kontrastera.